섬초시금치 무침

겨울시금치는 길이가 짧고 뿌리가 발그스레하며 단맛이 강하게 나죠. 씹는맛도 좋고, 단맛, 짭쪼름한맛이 나서 입맛을 당기는 나물이에요. 달큰한 섬초로 조물조물 맛있게 무친 시금치 나물은 겨울별미가 아닐 수 없어요.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

섬초시금치(동초)는 누런잎과 뿌리를 자르고, 2갈래나 4갈래로 줄기를 칼로 나눠 잘라서,​ 찬물에 서너번 깨끗이 헹궈 물기 빼주세요.

Step 2

시금치를 데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 30초에서 40초정도 살짝 데쳐주세요. 색도 선명해지고 비타민C의 영양소 파괴도 막을 수 있어요.

Step 3

데친 시금치는 찬물에 헹군후 체에 받쳐 손으로 지긋이 물기를 짜주세요. 이때 너무 꽉짜면 시금치수분이 너무 빠져 질긴맛이 나요. ​

Step 4

데친 시금치에 다진파, 다진마늘, 국간장, 참기름, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐요. 모자란간은 소금을 조금넣어 맞추세요.​ 깊은맛을 내기위해 국간장을 넣어준답니다.

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