소고기메추리알장조림

단짠단짠하고 쫄깃쫄깃한 소고기장조림은 언제나 인기반찬이에요. 까무잡잡하게 조려진 장조림은 짜지않을까 염려되지만 맛을 보면 깊고 구수하면서, 심심한 이 맛에 반하게 됩니다. 소고기장조림의 맛내기 비결을 소개합니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소고기는 홍두깨살로 준비하는 것이 가장 맛있어요. 준비한 고기는 5cm크기로 큼직하게 토막내서 찬물에 30분간 담궈 핏물을 빼주세요.

Step 2

큰냄비에 물8컵을 붓고 양파1/2개, 대파1/2개, 통마늘5개, 생강(소)1톨, 통후추1/3큰술을 넣어 끓여줍니다.

Step 3

물이 팔팔 끓으면 토막낸 고기를 넣고 뚜껑열고 센불로 5분간 끓이다가, 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 국물이 1/3로 줄어들도록 35분간 고기가 푹 익도록 은근하게 끓여요.

Step 4

소고기 삶는 국물이 1/3로 줄어들면 불을 끄고 고기를 건져낸후, 국물은 면보에 밭쳐 맑은 육수를 받아냅니다.

Step 5

건져낸 쇠고기는 한김식혀 먹기좋은 크기로 결대로 쪽쪽 찢어주세요. 이렇게 쇠고기를 먼저 알맞게 삶아낸뒤 조려야 고기가 질기지않고 먹기좋게 부드럽지요.

Step 6

걸러낸 맑은육수에 간장2/3컵, 설탕6큰술, 청주2큰술, 건고추2개를 넣고 팔팔 끓이다가, 조림장이 끓으면 소고기, 삶은메추리알을 넣고 중불에서 3분간 끓입니다. 국물이 반으로 줄어들면 마무리합니다. 너무 끓이면 짜지고 질겨지니까 주의하세요.

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