Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
44
Low
Glycemic Load
1
Low
Nutrition per serving
Calories347.1 kcal (17%)
Total Fat14.8 g (21%)
Carbs3 g (1%)
Sugars1.5 g (2%)
Protein47.9 g (96%)
Sodium314.4 mg (16%)
Fiber0.9 g (3%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Instructions
Step 1
1. 통 목살 2.3kg의 겉면을 깨끗이 닦고 물기를 제거합니다.
Step 2
2. 목살에 칼집을 내어 양념이 잘 스며들도록 준비합니다.
Step 3
3. 리퀴드 스모크를 얇게 발라줍니다.
Step 4
4. 파프리카 분말, 소금, 후추 또는 허브 솔트를 고루 뿌려 밑간합니다.
Step 5
5. 밑간한 목살을 진공포장하거나 지퍼백에 넣고 공기를 제거합니다. (지퍼백 사용 시 물에 담가 밀봉합니다.)
Step 6
6. 수비드 머신을 74°C로 설정하고 물을 준비한 뒤, 진공포장한 목살을 넣습니다.
Step 7
7. 목살을 24시간 동안 수비드 조리합니다.
Step 8
8. 조리가 끝난 목살을 꺼내고 나온 육즙은 따로 보관합니다.
Step 9
9. 목살의 겉면을 키친타월로 가볍게 닦아 물기를 제거합니다.
Step 10
10. 팬이나 오븐 그릴에서 목살의 겉면을 바삭하고 노릇하게 굽습니다.
Step 11
11. 구운 목살을 포크를 사용해 결 방향으로 찢어 풀드포크를 만듭니다.
Step 12
12. 찢은 고기에 바베큐 소스를 넣고 골고루 섞습니다.
Step 13
13. 촉촉함을 더하기 위해 보관한 육즙을 조금씩 추가합니다.
Step 14
14. 완성된 풀드포크를 샌드위치, 타코, 또는 밥과 함께 서빙합니다.
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