백종원 멸치육수 칼국수

진한 멸치다시마 육수와 다양한 야채로 만든 담백하고 감칠맛 넘치는 멸치육수 칼국수 레시피입니다.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

멸치의 내장과 머리를 분리한 후 기름 없이 팬에서 20~30초간 볶아 비린내를 제거합니다.

Step 2

다시마를 물에 헹군 후 냄비에 생수 2000ml와 함께 멸치를 넣고 끓입니다.

Step 3

물이 끓으면 다시마를 2~3분 후 건져내고 중약불로 낮춘 후 15분 더 끓여 육수를 완성합니다.

Step 4

양파, 대파, 청양고추, 새송이버섯, 당근, 애호박을 각각 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

Step 5

육수 800ml를 냄비에 부은 후 양파, 당근, 새송이버섯을 넣고 끓입니다.

Step 6

생면의 전분을 제거하기 위해 흐르는 물에 헹군 후 국물에 넣고 익힙니다.

Step 7

면이 익기 1~2분 전에 애호박, 대파, 청양고추를 넣습니다.

Step 8

풀어놓은 달걀물을 국물에 빙 둘러 넣고 저어주지 않은 채 익힙니다.

Step 9

완성된 칼국수를 그릇에 담고 김가루와 대파를 고명으로 올립니다.

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