Tarte citron meringuée

Name: Tarte citron meringuée
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: American
Ingredients: 250g farine; 70g sucre en poudre; 30g poudre d'amande; 1 oeuf; 145g beurre; 3 oeufs; 195g beurre; 4 citrons; 160g sucre en poudre; 6 blancs d'œufs; 300g sucre en poudre

18 steps

Prep:40minCook:35min

Updated at: Sat, 15 Nov 2025 16:59:58 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories746.9 kcal (37%)

Total Fat39 g (56%)

Carbs92.5 g (36%)

Sugars65.9 g (73%)

Protein9.8 g (20%)

Sodium74.3 mg (4%)

Fiber1.6 g (6%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

8 servings

Instructions

Step 1

Avant de commencer la recette, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petits cubes.

Commence par préparer la pâte sucrée :

Step 2

Verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Step 3

Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Step 4

Forme une boule, aplatis-la, enveloppe-la dans du papier film alimentaire et place-la au frais pour 1 heure.

Step 5

Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.

Step 6

Fonce-la dans un cercle à tarte de 20cm : tapisse l’intérieur du cercle avec ta pâte pour qu’elle épouse parfaitement sa forme, et coupe l’excédent en rasant les bords avec un petit couteau.

Step 7

Avec une fourchette, pique le fond et réserve 15 minutes au congélateur.

Step 8

Préchauffe le four à 180° à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée. Laisse bien refroidir avant de démouler.

Prépare ensuite la crème citron

Step 9

Verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.

Step 10

Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à 82-84°C : Jusqu’à ce que ta crème épaississe

Step 11

Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre.

Step 12

Mixe le tout pendant 5 minutes avec un mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte.

Step 13

Place le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.

Prépare la meringue

Step 14

monter les blancs en neige ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant ( 5 bonnes minutes).

Termine avec le dressage

Step 15

Verse la meringue dans une poche munie d’une douille

Step 16

Récupère ton fond de tarte garnis qui était au frais.

Step 17

Poche la meringue sur la crème citron.

Step 18

Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue : Si tu n’as pas de chalumeau, passe la tarte sous le grill de ton four pendant quelques secondes en surveillant de très près !