Cheesecake aux pommes et spéculoos

Updated at: Sun, 24 Dec 2023 11:39:11 GMT

Step 1

Faites caraméliser les pommes coupées en dés avec 20g de beurre et la cassonade, à feu vif.

Step 2

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre. Ajoutez le beurre restant fondu, la farine et la poudre d'amandes.

Step 3

Montez les blancs en neige et incorporez 1/4 à la préparation. Puis ajoutez délicatement le reste des blancs.

Step 4

Déposez sur une plaque et faites cuire 20 min à 180°C. Démoulez et laissez refroidir.

Step 5

Faites un sirop avec 10cl d'eau et le sucre restant. Laissez refroidir et ajoutez le Calvados.

Step 6

Faites tiédir 100g de fromage et ajoutez la gélatine trempée et essorée. Incorporez le reste du fromage.

Step 7

Montez la chantilly avec la crème avec le sucre glace. Ajoutez le fromage.

Step 8

Mélangez les 2/3 aux pommes. Dans le 1/3 restant, incorporez 50g de spéculoos grossièrement concassés.

Step 9

Mettre la génoise dans un cercle et imbibez du sirop.

Step 10

Versez la préparation aux pommes puis celle aux spéculoos.

Step 11

Mettez au frais pour au moins 4h. Saupoudrez de poudre de spéculoos avant de servir.

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