Karottenkuchen mit Vanillacream-Frosting🥕🥧✨

Durch die Nussmischung, dem Zimt und dem Vanillezucker schmeckt dieser Kuchen mega aromatisch und ist durch die groben Nüsse und Karotten schön saftig! 😍🥕🙌 Probiert’s gerne aus🤤⬇️ Kastenkuchenform 30 cm

Unbalanced

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Step 1

Pekanüsse und Walnüsse hacken. 30 g der Pekanüsse beiseite legen - für das Topping. Den Rest (50 g) zusammen mit den Walnüssen in einer Pfanne anrösten. Zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.

Step 2

Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker 3 Minuten schaumig rühren. Das Öl zugeben und untermixen. Mehl, gemahlene Haselnüsse (könnte man vorher auch anrösten😊) und Backpulver mischen, zu der feuchten Mischung geben und mit dem Mixer verrühren.

Step 3

375 g geschälte Karotten, reiben oder im Hochleistungsmixer fein schreddern. Die Karotten mit ner Hälfte der gehackten Nüsse zu dem Teig geben und mit einem Spatel unterheben. Die restlichen Nüsse nun auch zugeben und unterheben.

Step 4

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäube Kastenform geben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

Step 5

Währenddessen für das Frosting alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Die restlichen Pekanüsse (30 g)in der Pfanne anrösten. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit den Pekanüssen bestreuen.

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