FOCACCIA GENOVESE

FOCACCIA GENOVESE La chiave è nelle fossette: più sono profonde, più trattengono l'olio e il sale, creando quel contrasto di sapori che rende la focaccia genovese così speciale. La preparo sempre doppia, una non basta mai. 🥖 INGREDIENTI (per una teglia 35x40cm) Per l'impasto: • 300g farina 00 • 300g farina manitoba • 420g acqua • 50g olio extravergine d'oliva (+10g per lavorare l'impasto) • 15g lievito di birra fresco (o 5g se disidratato) • 1 cucchiaino di miele • 15g sale 🫕 Per la teglia: • 30g olio extravergine d'oliva 🎨 Per condire: • 30g olio extravergine d'oliva • 5g sale grosso • 3 cucchiai acqua tiepida 📝 PROCEDIMENTO 1️⃣ Preparazione impasto: • Mescola le farine nella planetaria • Sciogli il lievito in parte dell'acqua • Sciogli miele e sale nell'acqua restante • Impasta aggiungendo i liquidi gradualmente • Aggiungi l'olio a filo • Lavora per 15 minuti 2️⃣ Prima lievitazione: • Forma un panetto con pieghe • Lascia riposare 15 minuti • Ripeti le pieghe • Pirla l'impasto • Lascia lievitare 2 ore 3️⃣ Seconda lievitazione: • Stendi nella teglia unta • Lascia lievitare 30-40 minuti • Crea le fossette • Condisci con acqua, olio e sale 4️⃣ Cottura: • Inforna a 220° per 25 minuti • Lascia intiepidire prima di servire 💝 CONSIGLIO DELLA CASA: Per verificare se l'impasto ha lievitato bene, premi leggermente con un dito: se la fossetta che si forma torna su lentamente, è pronto per essere infornato.

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Step 1

• Mescola le farine nella planetaria

Step 2

• Sciogli il lievito in parte dell'acqua

Step 3

• Sciogli miele e sale nell'acqua restante

Step 4

• Impasta aggiungendo i liquidi gradualmente

Step 5

• Aggiungi l'olio a filo

Step 6

• Lascia riposare 15 minuti

Step 7

• Inforna a 220° per 25 minuti

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