Orecchiette con vongole e cannellini

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Step 1

Mettere in ammollo i fagioli dodici ore prima. Lavateli e cuoceteli a fuoco basso per un'ora abbondante, finché non saranno teneri. Aggiungete il sale a fine cottura.

Step 2

Condite i fagioli con olio, sale e prezzemolo. Teneteli da parte.

Step 3

Pulite le vongole scartando quelle già aperte, mettetele in ammollo con due cucchiai di sale grosso per 2 ore, in modo che possano spurgare la sabbia; se necessario risciacquate e cambiate l'acqua più volte.

Step 4

Quando saranno pulite fate cuocere le vongole in un tegame capiente con uno spicchio d'aglioe un filo d'olio. Coprite con un coperchio in modo che tutti igusci si possano dischiudere.

Step 5

Tritate finemente la cipolla e il peperoncino. In una padella dai bordi alti versate dell' olio, l'altro spicchio d'aglio sbucciato la cipola tritata. Fate appassire a fuoco basso per 5 minuti. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e, se necessario, aggiungete un goccio d'acqua; amalgamate, unite le vongole sgusciate, fate insaporire per altri 10 minuti a fuoco bassissimo.

Step 6

Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di un centimetro di lato; fateli cuocere in un tegame con abbondante acqua salatae, una volta raggiunto il bollore, versatevi le orecchiette: lessatele per il tempo indicato sulla confezione, scolatele con le patate e trasferitele subito nel sugo di vongole: unite i cannellini, poco pepe tritato e servite subito.