Schokoladen-Küchlein mit flüssigem Kern, Himbeer-Sorbet mit Karamellsauce

Ein köstliches Dessert mit herzhaftem Schokoladenkuchen, serviert mit Himbeer-Sorbet und gesalzener Karamellsauce, perfekt für einen schnellen Genussmoment.

Unbalanced

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Step 1

Milch, Rahm, Invertzucker erwärmen, Gelatine in kaltem Wasser aufquillen lassen

Step 2

Eier trennen und mit trockenen Zutaten schaumig schlagen

Step 3

Eiermischung temperieren mit ca 50° warmer Milchmischung, Vorgang 3 mal wiederholen, anschließend temperierte Eiermischung in Milchmischung geben

Step 4

Gelatine ausdrücken und hinzugeben.

Step 5

Auf 75°-80° erhitzen, zum pasteurisieren der Eier, aufpassen nicht stocken lassen

Step 6

Vom Herd, Pfanne in kaltes Wasserbad stellen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass Oberfläche berührt wird um Hautbildung zu vermeiden

Step 7

12h kühl stellen

Step 8

Ofen vorheizen auf 180°

Step 9

Himbeeren in eine Auflaufform geben, mit Zitronensaft beträufeln und Zucker darüber streuen

Step 10

30 Minuten im Ofen lassen bis Struktur der Beeren verloren geht

Step 11

Anschliessend in einer Pfanne aufkochen mit Balsamico ergänzen.

Step 12

Mixen und durch ein Sieb in ein Einmachglas geben. Kühl stellen

Step 13

100 g Zucker gleichmässig auf den Boden einer grossen, tiefen Pfanne und lassen diesen bei mittlerer bis starker Hitze sorgfältig schmelzen.

Step 14

Beobachten Sie das Geschehen ganz genau und rühren dabei den schmelzenden Zucker etwas, um sicherzustellen, dass er am Pfannenboden nicht anbrennt. Der obere Teil des Zuckers braucht ja etwas länger. Nach 2–3 Minuten nimmt der flüssige Zucker eine goldene Farbe an. Nun geben Sie den restlichen Zucker in zwei gleichen Vorgängen dazu und beobachten immer noch wie ein Sperber, dass nichts anbrennt. Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist und eine goldgelbe Färbung ausweist, lassen Sie ihn kurz aufschäumen und nehmen die Pfanne vom Feuer.

Step 15

Jetzt giessen Sie 125 ml Vollrahm dazu und rühren alles sofort gut um, bis sich der Rahm mit dem Zucker verbunden hat. Dann geben Sie den Rest des Rahms dazu und rühren diesen gut unter.

Step 16

Nun ersetzen Sie den Holzlöffel mit dem Schneebesen und rühren damit die Butter ein, immer nur 2–3 Stücke auf einmal, so wird er gut vom Zucker aufgenommen. Und ganz am Schluss rühren Sie das Salz gut ein.

Step 17

Den fertigen Karamell geben Sie dann eine hitzebeständige Schüssel. Bevor Sie Ihr Karamell probieren, bitte mindestens 30 Minuten warten – die Mischung ist sehr heiss.»

Step 18

Ofen auf 220° C vorheizen.

Step 19

Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen.

Step 20

Eier und Zucker schaumig schlagen, die Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.

Step 21

Mehl unterheben.

Step 22

Die Masse in gebutterte und bemehlte Förmchen füllen.

Step 23

Im Ofen ca. 10-12 Minuten backen, der Kern sollte noch flüssig sein.

Step 24

Die Küchlein vorsichtig aus den Förmchen stürzen, auf einem Teller anrichten und eine Kugel Himbeer-Sorbet daneben platzieren.

Step 25

Mit der gesalzenen Karamellsauce servieren.