Basilikum Eis

Ein erfrischendes Basilikum Eis mit vollmundigem Geschmack, perfekt für Sommerabende. Die Mischung aus frischen Basilikumblättern und einer cremigen Basis bringt eine unverwechselbare Note.

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Step 1

Zutaten bis Invertzucker in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erwärmen.

Step 2

Trockene Zutaten mischen.

Step 3

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.

Step 4

Eier trennen, dann trockene Zutaten zum Eigelb geben und gut vermischen.

Step 5

Ei-Zucker-Mischung mit Milch-Rahm-Mischung temperieren. Einen Löffel hinzugeben, mischen, 2 mal wiederholen. Anschließend Mischung in die Pfanne geben unter ständigem Rühren. Gelatine hinzufügen.

Step 6

Unter ständigem Rühren auf mindestens 75° bis maximal 80° erhitzen bis Eier pasteurisiert sind aber nicht stocken. Bund gehackte Basilikumblätter hinzugeben.

Step 7

Pfanne in ein kaltes Wasserbad stellen, sobald Mischung auf ca. 30° abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken (Folie auf die Mischung um Hautbildung zu vermeiden). Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.