L‘ile flottante

Ein klassisches französisches Dessert mit köstlicher Crème Anglaise und luftigem Schnee-Ei. Perfekt als leichter Abschluss eines eleganten Menüs.

Unbalanced

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Step 1

Die Milch mit dem Rahm, der Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemark in einem Topf erhitzen. Zudecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Step 2

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. In diese Mischung die heiße Flüssigkeit gießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Thermometer auf 83 °C kochen.

Step 3

Die Creme in einer weiten Schüssel rasch abkühlen lassen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.

Step 4

Ofen vorheizen

Step 5

Das Eiweiß mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Zucker dazugeben, wenn die Mischung weiß geworden ist. Darauf achten, dass das geschlagene Eiweiß geschmeidig bleibt.

Step 6

Mit einem Löffel große Kugeln aus dem geschlagenen Eiweiß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Step 7

Im Ofen bei 160 °C Umluft 4 Minuten lang backen. Abkühlen lassen.

Step 8

Auf einem Teller anrichten, zuerst Creme Anglaise und danach Eiweißball darauf als Insel