Pappardelle mit Wildschweinragout

Pappardelle kombiniert mit einem reichhaltigen Wildschweinragout und verfeinert mit einem Nussbutterschaum, perfekt für ein gehobenes Abendessen.

Good

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Step 1

Aus den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen, ausrollen, in Rechtecke von 10 x 15 cm schneiden und im Salzwasser garen. Sofort in Eiswasser mit Salz abschrecken.

Step 2

Wildschwein marinieren: Fleisch in Würfel schneiden und 24h in Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Rosmarin im Kühlschrank marinieren.

Step 3

Fleisch aus der Marinade nehmen, anbraten, feines Wurzelgemüse (Karotte, Schalotte, Sellerie) sowie Tomatenmark hinzufügen. Mit Marinade ablöschen, mit Rinderfond auffüllen und bei niedrigster Hitze 3-4 Stunden schmoren lassen. Dunkle Schokolade am Ende hinzugeben und schmelzen lassen.

Step 4

Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, abseihen und abkühlen. Schalotten anschwitzen, salzen, mit flüssiger Butter aufgießen, und mit Balsamico Bianco ablöschen, einreduzieren lassen. Mit Kalbsfond auffüllen, 20 min köcheln lassen, aufmixen und passieren. Vor dem Servieren aufschäumen.

Step 5

Ragout auf die Teigbahnen verteilen, diese eng aufrollen und in Klarsichtfolie einpacken. In siedendem Wasser pochieren. Mit Nussbutterschaum servieren.