Veganes Schokoladenmousse für den Espuma-Siphon (4 Portionen)

Dessert C Teil

Unbalanced

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Step 1

Schokoladenbasis erstellen: Die Schokolade grob hacken. Die Pflanzenmilch zusammen mit dem Ahornsirup und dem Kakaopulver in einem Topf erhitzen, bis es dampft (nicht kochen). Gut verrühren, bis sich der Kakao aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade und die Prise Salz hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen, bis eine glatte, glänzende Schokoladencreme entsteht.

Step 2

Kühlen: Die kalte, flüssige Vegane Sahne in die warme Schokoladenmischung einrühren. Die gesamte Masse durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen oder ungelöste Kakaoreste zu entfernen. Die Mischung für mindestens 3 Stunden (besser 4-6 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank sehr gut durchkühlen lassen. Die Masse muss eiskalt sein!

Step 3

Siphon befüllen und schäumen: Die eiskalte Masse noch einmal kurz mit einem Schneebesen glattrühren und in einen 0,5-Liter-iSi-Whipper (Siphon) füllen. Die maximale Füllhöhe nicht überschreiten. Den Kopf aufschrauben. Eine iSi-Kapsel (Sahnekapsel/N₂O-Kartusche) einsetzen und den Siphon kräftig 16-20 Mal schütteln. Durch das Schütteln wird das Gas in die gekühlte Flüssigkeit eingearbeitet.

Step 4

Servieren: Der Siphon sollte bis zum Servieren kalt gelagert werden (im Kühlschrank). Vor dem Servieren eventuell noch einmal kurz schütteln. Zum Servieren den Siphon kopfüber halten und das Mousse in kleine Schälchen, Tassen oder auf Teller sprühen. Tipp zum Servieren: Das Mousse hält sich im gekühlten Siphon mehrere Tage frisch. Servieren Sie es mit frischen Himbeeren, einer Prise Fleur de Sel (grobes Meersalz) oder gehackten Nüssen.