Fantasía de Chocolate

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. Precalienta el horno a 170°C. Forra una bandeja rectangular. 2. En un bowl, derrite el chocolate negro y la mantequilla al baño María. Remueve hasta que esté suave y homogéneo. 3. Añade la leche y mezcla bien. 4. En otro bowl pequeño, bate las yemas con el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta que estén ligeras y pálidas. 5. Incorpora la mezcla de chocolate a las yemas y mezcla suavemente. 6. En un bowl limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal hasta que espumen. Añade el azúcar en tres tandas mientras sigues batiendo, hasta obtener claras a punto de nieve firme. 7. Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Luego vierte esta mezcla sobre el resto de las claras y sigue mezclando suavemente hasta integrar por completo, sin perder volumen. 8. Vierte la masa en la bandeja preparada y alisa con una espátula. 9. Hornea durante 20 minutos a 170°C o hasta que al tocar el centro con un dedo, la superficie rebote suavemente. 10. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

Step 2

1. En un bowl, derrite el chocolate negro con los 90 g de nata espesa al baño María, removiendo hasta obtener una crema lisa. 2. Añade la ralladura de naranja (si la usas) y mezcla bien. Retira del calor y deja enfriar ligeramente. 3. En otro bowl, monta los 300 g de nata espesa con los 30 g de azúcar hasta que esté firme (no sobremontar). 4. Incorpora un tercio de la nata montada a la crema de chocolate y mezcla suavemente. Luego añade el resto de la nata y sigue mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea y aireada. 5. Cubre y refrigera mientras preparas el resto.

Step 3

Preparar el sirope. Puede ser de cacao, naranja o café

Step 4

1. Una vez fría la base, retírala de la bandeja y recorta los bordes irregulares. 2. Corta la plancha en tres rectángulos iguales del mismo tamaño. 3. Coloca la primera capa sobre una tabla o placa de montaje. 4. Pincela generosamente con el sirope. 5. Extiende una capa uniforme de crema de chocolate con una espátula. 6. Coloca la segunda capa, vuelve a pincelar con sirope y añade otra capa de crema. 7. Coloca la tercera capa y cubre toda la superficie y los lados con una capa fina de crema (esto es el "crumb coat" o sellado). 8. Alisa bien con una espátula para formar un rectángulo limpio. 9. Refrigera durante al menos 3 horas (o toda la noche) para que se asiente completamente.

Step 5

1. En un recipiente pequeño, mezcla la gelatina en polvo con las 3 cucharadas de agua fría. Deja reposar 10 minutos hasta que se forme una pasta gelatinosa. 2. En una cacerola, combina el azúcar, el cacao en polvo, los 85 ml de agua y los 85 g de nata espesa. Mezcla bien antes de encender el fuego para evitar grumos. 3. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva suavemente. 4. Cocina 1 minuto más después de que empiece a hervir, sin dejar de remover. 5. Retira del fuego e inmediatamente añade la gelatina hidratada. Mezcla hasta que se disuelva por completo. 6. Cuela el glaseado a través de un colador fino en un recipiente. 7. Cubre la superficie con film transparente tocando el líquido para evitar que se forme una costra. 8. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 1.5 a 2 horas, hasta que alcance una temperatura de 28-30°C (tibio al tacto, no caliente ni frío). 9. Vuelve a colar la mezcla para eliminar residuos

Step 6

1. Saca el pastel del refrigerador. 2. Con un cuchillo afilado, recorta los bordes laterales para que queden perfectamente rectos. 3. Coloca el pastel sobre una rejilla metálica situada encima de una bandeja para recoger el exceso de glaseado. 4. Vierte el glaseado lentamente desde el centro hacia los bordes, permitiendo que fluya por los lados de forma natural. 5. Si es necesario, usa una espátula pequeña para ayudar a cubrir zonas sin glaseado, pero evita tocar demasiado. 6. Deja reposar 5 minutos para que el glaseado se asiente. 7. Refrigera durante 30 minutos para que el glaseado se fije y brille