Pizza 80%

Prepara una deliziosa pizza con un impasto al 80% di idratazione. Richiede una lunga fermentazione in frigorifero e una cottura breve per una pizza croccante.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Unire gli ingredienti e mescolare fino ad amalgamare ed ottenere un composto grezzo.

Step 2

Coprire e lasciare 30 minuti in frigo, passato il tempo togliere dal frigo e smuovere l'impasto con movimento rotatorio e ripetere il passaggio.

Step 3

Togliere impasto dal frigo e stenderlo su un ripiano oliato e lasciare arieggiare 5 minuti.

Step 4

Chiudere il panetto e lasciarlo a lievitare in frigo per anche 12h.

Step 5

Togliere dal frigo 2h prima di utilizzarlo.

Step 6

Cottura per quantità 2,5: 7 minuti sotto solo rossa e 4-5 minuti per sciogliere mozzarella.