Lebkuchen-Mini-Muffins mit Blaubeerfüllung

Unbalanced

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Step 1

Die Blaubeeren bei 800 Watt für ca. 3 Minuten in die Mikrowelle geben. In eine Rührschüssel Zucker, Eier und Margarine schlagen.

Step 2

Zu den Blaubeeren Zucker, Vanilleextrakt und Mehl rühren und nochmal für eine Minute bei 800 Watt in die Mikrowelle.

Step 3

Die restlichen Zutaten zum Teig geben und glatt rühren. Ofen auf 160 °C vorheizen. Mini Muffin Form mit Papierförmchen auslegen.

Step 4

Ca. Die Hälfte des Teiges in die Papierförmchen füllen. Dafür zwei Teelöffel verwenden und den Teig vom Löffel abstreifen. Die Beerenmasse in die Förmchen geben und mit Teig bedecken. Bei 160 °C für ca. 15 Minuten Umluft backen.

Step 5

Die Muffins abkühlen lassen und mit Zuckerguss verzieren. Dazu 4 EL Puderzucker mit ca. 2 TL Zitronensaft glatt rühren. Mit einem Teelöffel über die Muffins sprenkeln.