Strogonoff gourmet

​Dica: O chocolate não vai saber a sobremesa; serve apenas para dar cor, brilho e profundidade (umami) ao prato. ​Variação: Se gostares de acidez, espreme umas gotas de limão no final para "cortar" a gordura das natas.

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Step 1

​Numa taça, mistura a clara de ovo, a Maizena, o óleo e o sal. Juntar os cubos de frango e envolver bem.

Step 2

​Deixar marinar no frio durante 20 minutos. (Isto cria a capa protetora).

Step 3

​Enquanto esperas: Coloca as ameixas numa taça e cobre com o Cognac para hidratar (aquece 30s no micro-ondas para ser mais rápido).

Step 4

​Aquecer bem uma frigideira larga com um fio de óleo.

Step 5

​Saltear o frango em lume forte apenas até ficar branco/dourado por fora (não precisa de cozinhar totalmente por dentro agora).

Step 6

​Retirar o frango da frigideira e reservar.

Step 7

​Na mesma frigideira (sem lavar), adicionar uma noz de manteiga.

Step 8

​Saltear os cogumelos até perderem a água e ficarem dourados.

Step 9

​Juntar a cebola e o alho e refogar até a cebola ficar translúcida.

Step 10

​Devolver o frango à frigideira.

Step 11

​Juntar as Ameixas e todo o Cognac da taça. Deixar ferver 1 minuto para o álcool evaporar e soltar os sabores do fundo (deglaze).

Step 12

​Adicionar as Natas (400ml) e a Mostarda. Baixar o lume.

Step 13

​Deixar cozinhar suavemente até o molho engrossar e o frango estar cozinhado (aprox. 5-7 min).

Step 14

​Desligar o lume.

Step 15

​Acertar o tempero com sal, pimenta e noz-moscada.

Step 16

​Juntar os 2 quadrados de Chocolate Preto. Mexer suavemente até derreterem e darem brilho ao molho.

Step 17

​Servir de imediato com Arroz Basmati soltinho!