Nutrition balance score
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Ingredients
2 servings
150gVollkornnudeln
oder Linsenpasta
200gcherrytomaten
1zucchini
kleine
1Paprika
rot, oder gelb
1aubergine
kleine
1rote zwiebel
2knoblauchzehen
150gveganer Feta
aus Mandeln oder Hafer
2 ELOlivenöl
kaltgepresst
1 eltomatenmark
0.5 TLKurkuma
Pfeffer
1 TLOregano
oder Basilikum, frisch oder getrocknet
2 ELKichererbsen
gekocht, als Proteinergänzung
1 ELWalnüsse
Topping, oder Pinienkerne
1 TLLeinöl
Instructions
Step 1
Gemüse würfeln, Knoblauch und Zwiebel fein schneiden.
Step 2
Alles in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, Tomatenmark, Kurkuma, Pfeffer & Oregano vermengen.
Step 3
Veganen Feta mittig auf das Gemüse legen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Min. backen.
Step 4
Währenddessen Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
Step 5
Auflaufform aus dem Ofen nehmen, alles mit einer Gabel zerdrücken und cremig vermengen. Pasta dazugeben, ggf. mit etwas Kochwasser binden.
Step 6
Mit Walnüssen/Pinienkernen bestreuen und zum Schluss mit Leinöl abrunden.
Notes
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