Pizza

Pizza in forno in pietra

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Iniziare ad impastare il giorno precedente, intorno le 17:00

Step 2

Mescolare farina e lievito e mettere 350gr acqua a filo, iniziare ad impastare con un cucchiaio, poi appena raggiunta la consistenza giusta, continuare a mano

Step 3

Versare Poi gli altri 100gr d'acqua, sempre lentamente

Step 4

Solo quando tutta l'acqua risulta incorporata, mettere il sale nell'impasto, e continuare ad impastare, fin quando il sale è assorbito.

Step 5

Lasciar Riposare 20 min dentro una ciotola, coperta da un canovaccio bagnato e ben strizzato

Step 6

Dovremmo trovarti intorno alle ore 18

Step 7

L'impasto adesso risulta più lavorabile e liscio, forma una grossa pallina, riporla di nuovo nella ciotola, coperta dal canovaccio bagnato e strizzato per altre 2 h a temp ambiente

Step 8

Dopo le 2 ore, dovrebbero essere le ore 20+- , mettere 18h in frigo. Quindi fino alle 14 del giorno successivo

Step 9

Durante le 18 ore, se il canovaccio si asciuga, ribagnarlo

Step 10

Tirare fuori l'impasto alle 14, e fai 4 palline da 260/270gr, e lasciarle fino a cottura a temp ambiente. (Chiaramente in inverno, in estate cambia)

Step 11

Stendere le pizze, aiutandoti con la semola di grano duro, l'impasto sarà molle, è normale, significa che l'idratazione è molto alta.