Cavatelli con pomodoro, olive e pane croccante

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:03:34 GMT

Step 1

Per la pasta. Impastare gradualmente l'acqua con la farina. Potete farlo sia in tavola creando una fontana di farina che in una ciotola. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi impastare a mano con energia. Ricordate, durante questa fase è importante stendere e tirare l'impasto mentre impastate per permettere al glutine della farina di iniziare a lavorare e quindi ottenere un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione si unirà lentamente e risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Se il tuo impasto ti sembra troppo appiccicoso alle tue mani, sentiti libero di aggiungere un tocco di farina, se troppo asciutto e non legante, puoi aggiungere una spruzzata di acqua. Quando è pronto, avvolgete il vostro impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo permetterà all'impasto di “rilassarsi” e di non essere troppo elastico durante la modellatura della vostra pasta. Tagliate a fette spesse strisce di pasta e poi con il palmo delle mani stendetele sul tavolo per assottigliarle. Premi delicatamente e mentre lo fai allontana anche le mani l'una dall'altra. Tagliate le strisce ottenute in pepite di 2 cm. Ora premi con il pollice ogni pepita e mentre lo fai vai anche a farlo rotolare sotto il pollice. Questo movimento fino a far arricciare la pallina di pasta sul pollice creando un bel solco. Ecco qua, hai fatto il tuo primo cavatello. Procedere con tutto l'impasto e disporre i cavatelli già formati su un vassoio infarinato.

Step 2

In una casseruola fate soffriggere in olio d'oliva 1 spicchio d'aglio tritato e un ciuffo di basilico. Aggiungere le olive snocciolate e quando saranno dorate unire i pomodori e sciacquare la teglia.

Step 3

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Step 4

Spezzettare i pomodori mescolando con un cucchiaio di legno.

Step 5

A cottura ultimata il sugo risulterà corposo e ricco. Togliere il basilico cotto.

Step 6

In una padella a parte fate soffriggere l'altro spicchio d'aglio con un filo d'olio poi aggiungete i capperi tritati e il pangrattato. Friggere fino a doratura a fuoco medio mescolando. Aggiungere la scorza di 1 limone e il prezzemolo tritato, mescolare bene e mettere da parte.

Step 7

Buttate la pasta in acqua bollente salata e cuocetela per circa 3 minuti fino a quando sarà al dente. Ora gettalo direttamente nella salsa e aggiungi una spruzzata di acqua della pasta e un filo extra di olio d'oliva. Mescolare bene per ricoprire uniformemente e cuocere per un minuto in più nella salsa.

Step 8

Impiattare subito e guarnire con la mollica di capperi al posto del formaggio grattugiato..

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