Tarte pomme caramel amande

Name: Tarte pomme caramel amande
Cuisine: American
Ingredients: * 250g farine T55; * 25 g poudre d’amande; * 150g beurre froid; * 90g sucre; * 1 œuf; * 1 pincée de sel; * zeste d’½ citron; * vanille; * 100g sucre; * 85g crème liquide entière chaude; * 20g beurre; Puis une pincée de fleur de sel.; * 60 g beurre pommade; * 60 g poudre d’amande; * 60 g sucre; * 1 œuf; * zeste d’½ citron; * vanille; * 1 c. à café de farine (facultatif, pour plus de tenue); 200 g compote de pomme sans sucre ajouté; * 1 pomme; * 20 g beurre; * 20 à 30 g sucre; * vanille; * zeste de citron; * une pincée de fleur de sel; 3 pommes