셰프 호윤의 매운 LA 갈비 묵은지찜

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. 묵은지는 씻지 않고, 너무 시거나 짜면 김칫소를 살짝 털어낸다.

Step 2

2. 냄비 바닥에 묵은지를 길게 깔고, 위에 LA갈비와 양파를 올린다.

Step 3

3. 묵은지찜 양념을 모두 섞어 갈비 위에 올린다. *묵은지찜 양념의 핵심 비율은 고춧가루 30 : 고추장 10 : 김칫국물 100 : 액젓 10 *설탕은 묵은지 산도에 따라 생략 가능

Step 4

4. 육수 또는 물을 550ml를 붓고 센불에서 끓인다.

Step 5

5. 끓기 시작하면 중불로 낮추고, 뚜껑을 덮어 약 45~60분 끓인다.

Step 6

6. 중간중간 국물을 갈비 위로 끼얹는다.

Step 7

7. 묵은지가 부드러워지면 뚜껑을 열고, 중불로 10~15분 원하는 농도로 졸인다.

Step 8

8. 마지막 5분에 대파, 청양고추, 홍고추를 넣는다.

Step 9

9. 국물이 자작하고 붉게 갈비에 붙는 정도까지 졸여 완성한다.