Focaccio

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Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Zuerst gibt man die komplette Packung Mehl in eine große Schüssel und fügt eine großzügige Menge Salz hinzu, wobei sich ein Mehl mit hohem Proteingehalt wie Manitoba besonders gut eignet, da es später mehr Wasser aufnehmen kann und für größere Poren im Brot sorgt.

Step 2

In einer separaten Schüssel löst man einen halben Würfel frische Hefe im Wasser auf, wobei man für eine hohe Hydratation von 80 Prozent auf 1000 Gramm Mehl genau 800 Milliliter Wasser verwendet, um das Brot später besonders fluffig und saftig zu machen.

Step 3

Das Hefewasser gießt man nun Stück für Stück zum Mehl und verrührt alles ganz langsam, damit das Mehl die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann (Autolyse), bevor man den Teig abdeckt und für eine Stunde in der Kühlung ruhen lässt.

Step 4

Nach dieser Stunde gibt man reichlich Olivenöl zum Teig hinzu, was erst jetzt geschieht, damit das Mehl zuvor ungestört das Wasser aufnehmen konnte und die Stärke nicht vorab mit dem Öl umschlossen wurde.

Step 5

Nun folgt das Dehnen und Falten, indem man mit feuchten Händen seitlich unter den Teig geht, ihn nach oben zieht und vier- bis achtmal überlappend zusammenfaltet, um die Glutenstruktur aufzubauen und die Gärgase im Teig zu behalten, bevor man ihn abgedeckt für eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lässt.

Step 6

Nach dieser halben Stunde wiederholt man den Vorgang des Dehnens und Faltens noch einmal fünf- bis achtmal und lässt den abgedeckten Teig ein letztes Mal für eine halbe Stunde in der Schüssel ruhen.

Step 7

Als Nächstes verteilt man eine reichliche Menge Olivenöl auf einem hohen Backblech sowie an dessen Rändern, gibt den Teig darauf und lässt ihn dort so lange entspannen, bis er sich von ganz alleine in die Ecken des Blechs zieht.

Step 8

Während der Teig auf dem Blech entspannt, heizt man den Ofen auf eine sehr hohe Hitze von idealerweise 300 Grad vor, da diese starke Anfangshitze für einen schnellen Ofentrieb sorgt und die charakteristischen, großen Luftblasen entstehen lässt.

Step 9

Vor dem Backen ölt man sich die Hände gut ein, massiert den Teig ganz sanft mit den Fingern, um die typischen Vertiefungen hineinzudrücken, und bestreut ihn großzügig mit grobem Meersalz sowie nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Kirschtomaten oder Zwiebeln.

Step 10

Die Focaccia wird nun bei hoher Ofenhitze gebacken, wobei man sie beispielsweise für die ersten fünf Minuten bei 300 Grad in den Ofen schiebt, danach die Hitze etwas reduziert und sie fertig ausbackt, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Step 11

Direkt nach dem Backen bestreicht man die heiße Focaccia für einen schönen Glanz noch einmal mit etwas Olivenöl und lässt sie anschließend kurz abkühlen, bevor man sie aufschneidet und serviert