Gevulde varkenshaas met vijgen en geglazuurde pecannoten

Louisiana staat bekend om zijn dikke verse vijgen, maar aangezien de meeste mensen er tijdens de feestdagen geen toegang toe hebben, heb ik dit recept aangepast om in plaats daarvan met gedroogde Mission-vijgen te werken. De pittige pecan- en geitenkaasvulling compenseert het zoet-hartige glazuur prachtig en je kunt het varkensvlees grillen of braden.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verhit de olie in een koekenpan (ø 25 cm) op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak tot ze zacht is, ongeveer 2 minuten, laat ze niet bruin worden.

Step 2

Haal de pan van het vuur, voeg de vijgen en port toe. Roer goed en schraap de bodem van de pan schoon.

Step 3

Draai het vuur laag, zet de pan terug op het vuur. Zet de deksel op de pan. Laat sudderen tot de vijgen heel zacht zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten.

Step 4

Breng over naar een middelgrote kom. Voeg de honing, balsamicoazijn, rozemarijn, kruidnagel en een snufje zout en peper toe en roer om te combineren. Laat het mengsel 1 uur staan.

Step 5

Pureer in een blender of keukenmachine tot een gladde massa, voeg 240-350 ml water toe om het los te maken tot een dikke sausconsistentie.

Step 6

Week 18 tandenstokers in water.

Step 7

Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan (ø 30 cm) op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak dit tot het knapperig is. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Voeg de ui toe en kook, onder af en toe roeren, in ongeveer 5 minuten bruin.

Step 8

Voeg de pecannoten en knoflook toe en bak tot de knoflook geurig is. Dit duurt ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Step 9

Spatel er de geitenkaas, peterselie, ei en rasp door het mengsel. Zet opzij.

Step 10

Vlinder de varkenshaasjes door ze in de lengte ver genoeg door te snijden zodat ze als een boek kunnen worden geopend en bijna plat kunnen liggen. Werk met één stuk tegelijk, bedek het varkensvlees met plasticfolie en klop het met een vleeshamer, beginnend in het midden en naar buiten werkend, tot ongeveer 1,3 cm dik (ongeveer een 12 × 7-inch rechthoek).

Step 11

Verdeel met de lange zijden naar u toe het pecannootmengsel over de varkenshaasjes en verdeel het over de onderste helft van elk. Begin met de onderkant, rol elke ossenhaas strak op en zet de naden vast met de tandenstokers.

Step 12

U kunt ook een rek in het midden van de oven plaatsen en de oven verwarmen tot 180 ° C

Step 13

Bestrijk de ossenhaas met olijfolie en bestrooi ze rondom met peper en zout. Als u braadt, verwarm dan 2 eetlepels olie in een vuurvaste braadpan op middelhoog vuur op 2 branders tot ze gloeiend heet zijn. Schroei de ossenhaas aan 2 kanten tot ze bruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Zet de pan in de oven en rooster 60 ° C, 10 tot 15 minuten

Step 14

Ongeveer 5 minuten voordat het varkensvlees klaar is, breng je 1 kopje vijgenglazuur over in een juskom; opzij zetten. Gebruik het resterende glazuur van 1 kop en begin het varkensvlees elke minuut of zo te bedruipen totdat het klaar is met koken.

Step 15

Leg op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Snijd en serveer het varkensvlees met de gereserveerde vijgenglazuur.