Bloemkool ‘hash’ met eieren

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verwijder de buitenste bladeren en de steel van de bloemkool. Trek zo veel mogelijk roosjes los en snijd de rest met een mes van de steel zodat je alleen de blaadjes en de steelkern overhebt. Leg die even apart om later te prepareren en in te vriezen.

Step 2

Rasp de roosjes in een kom. Dat gaat het gemakkelijkst in een keuken machine met grove plaat, maar als je die niet hebt, kan het ook prima op de grove kant van een blokrasp.

Step 3

Hak de helft van de bieslook fijn en bewaar de andere helft om te drogen. Doe de gehakte bieslook met het knoflookgranulaat, zout, paprikapoeder en komijnzaad bij de bloemkool in de kom en meng alles goed.

Step 4

Voeg nu het kikkererwtenmeel toe en roer goed door. Omdat niet elke bloemkool even groot en vochtig is, kan 5 eetlepels kikkererwtenmeel onvoldoende zijn. Voeg zo nodig telkens een eetlepel toe tot alles gelijkmatig gemengd is.

Step 5

Giet het water er vervolgens in kleine scheutjes bij en roer telkens tussendoor. Het is geen exacte wetenschap, maar je hebt waarschijnlijk ongeveer 250 ml nodig. Het is de bedoeling dat er een klonterig mengsel ontstaat waarin geen droge plekjes zichtbaar zijn. Het is perfect wanneer het mengsel net samenhangend is, maar niet vloeibaar.

Step 6

Besprenkel een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag met olie zodat er een dun, gelijkmatig laagje in zit en zet hem op matig vuur. Kieper zodra de olie heet is het bloemkoolmengsel in de pan en druk het in een gelijkmatige laag aan. Laat de koek minstens 6-8 minuten bakken, tot de rand goudbruin begint te worden.

Step 7

Maak met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes in de koek en breek een ei in elk kuiltje. Ik maak geen kuiltje in het midden omdat ik de hash in parten serveer.

Step 8

Leg de deksel op de pan en laat nog ongeveer 10 minuten bakken – dan zijn de eieren perfect zacht, maar als je liever een harde dooier hebt moet je ze gewoon wat langer op het vuur laten staan tot ze naar wens zijn.

Step 9

Hak de bladeren en steel van de bloemkool intussen fijn (met de hand of in een keukenmachine) en doe ze in een diepvrieszak. Ik gebruik ze om op dezelfde manier als hierboven beschreven hash te maken, maar dan met stukjes die anders in de vuilnisbak waren beland. Ze zijn ook geschikt voor mijn Pikante kliekjessoep (zie blz. 77).

Step 10

Leg de rest van de takjes bieslook in de magnetron, warm ze telkens 10 seconden op tot ze volledig krokant zijn, en verkruimel ze dan tussen je handen.

Step 11

Serveer de hash met een snufje chilivlokken en wat gedroogde bieslook. Overtollige gedroogde bieslook kun je in een tupperwarebakje bewaren voor een andere keer.