Offene Kibbeh

Dies ist eine sehr untypische Variante der Kibbeh (siehe Seite 159). Die wichtigsten Zutaten - Bulgur, Hackfleisch, Gewürze und Pinienherne wurden hier als eine Art Kuchen zubereitet, der zum Schluss mit der obligatorischen Tahini-Sauce begossen wird. Servieren Sie das Gericht warm oder mit Zimmertemperatur, dazu einen pilanten, aromatischen Salat wie Tabbouleh oder Fattoush (siehe Seite 85 und 29).

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Step 1

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Step 2

Den Bulgur 50 Minuten in 200 ml Wasser einweichen.

Step 3

Inzwischen 4 Esslöffel Öl in einer großen Panne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, bis alles weich ist, dann aus der Panne nehmen. Das Fleisch bei hoher Temperatur 5 Minuten unter stetigem Rühren in der Pfanne anbräunen.

Step 4

Die Zwiebelmischung zum Fleisch geben, Gewürze, Koriandergrün, ½ Teelöffel Salz, 1 kräftige Prise Pfeffer und den größten Teil der Pinienkerne und der Petersilie hinzufügen und das Ganze einige Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen und noch einmal abschmecken.

Step 5

Wen der Bulgur das Wasser vollständig aufgesogen hat (eventuell noch verbliebene Flüssigkeit abgieBen), Mehl, 1 Esslöffel O1, ¼ Teelöffel Salz sowie 1 Prise Pfeffer hinzufügen und die Zutaten zu einem elastischen Teig verarbeiten. Ist er zu klebrig, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken. Die Fleischmischung daraufgeben, glatt streichen und dabei leicht andrücken. Die Form für 20 Minuten in den Backofen schieben, bis das Fleisch schön gebräunt und sehr heiß ist.

Step 6

Inzwischen Tahini mit Zitronensaft, 50 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einer dicken Sauce verrühren.

Step 7

Die Kibbeh aus dem Ofen nehmen, die Tahini-Sauce gleichmäßig darauf verteilen, mit den restlichen Pinienkernen und der Petersilie bestreuen und die Form sofort wider in den Ofen schieben. 10-12 Minuten weiterbacken, bis die Sauce grade gestockt ist und etwas Farbe angenommen hat.

Step 8

Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit Sumach bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Den Rand der Springform vorsichtig abnehmen und die Kibbeh aufschneiden.