Tarte aux framboises

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 20:35:58 GMT

Step 1

Sablé breton :

Step 2

Verser le sucre en poudre, le beurre et le sel dans la cuve du robot. Fouetter le tout quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse.

Step 3

Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de mélanger puis ajouter la farine.

Step 4

La pâte ne doit pas être trop travaillée, arrêter le robot quand tous les ingrédients sont bien incorporées. Si besoin, gratter les parois avec une spatule et mélanger délicatement.

Step 5

Déposer un tapis en silicone sur une grille de four perforée. Déposer dessus le cercle à tarte préalablement beurré pour qu’il ne colle pas.

Step 6

Déposer la pâte à sablé breton au centre et la couvrir avec un film plastique alimentaire. A l’aide d’un verre à fond plat tasser la pâte dans le cercle pour qu’elle soit partout de la même épaisseur.

Step 7

Réfrigérer au moins 3 heures ou conserver une heure au congélateur.

Step 8

Préchauffer le four à 180°. Enfourner la plaque à mi-hauteur pour 25 minutes de cuisson. Le sablé va cuire doucement et lever légèrement pendant la cuisson.

Step 9

Quand il est cuit, laisser la plaque refroidir sur une grille puis ensuite enlever délicatement le cercle.

Step 10

A l’aide d’une râpe microplane, râper le tour du sablé aux endroits ou ce n’est pas net pour avoir un sablé au tour régulier.

Step 11

Chantilly mascarpone :

Step 12

Verser la crème et le mascarpone dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre glace ainsi que les graines de la gousse de vanille. Garder la gousse dans du sucre en poudre pour le parfumer.

Step 13

Monter la préparation en utilisant le batteur électrique afin d’obtenir une chantilly ferme et onctueuse.

Step 14

Attention à ne pas fouetter trop longtemps, pour ne pas obtenir du beurre !

Step 15

Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

Step 16

Montage :

Step 17

Déposer le sablé breton sur un plat de service.

Step 18

Pocher la chantilly mascarpone sur le sablé et faisant des boules avec la crème.

Step 19

Garnir les framboises avec le coulis (utilisez une pipette) et les déposer sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur. Vous pouvez les déposer tête en bas pour montrer leur garniture de coulis ou tête en haut pour l’emprisonner entre la chantilly et les framboises.

Step 20

Râper le zeste de citron sur la tarte. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

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