Le pâtissier japonais Mori Yoshida recette facile de brownie

Cette douceur, née à Chicago, a aujourd’hui conquis le monde entier. Certes, il s’agit d’un gâteau de tous les jours, mais le pâtissier a pour mission de mettre en valeur aussi bien les délices du quotidien que ceux des jours de fête, et je n’établis aucune hiérarchie entre les deux. Cette recette ne vise pas l’originalité, mais le plaisir pur. J’y ai tout de même apporté de petites améliorations pour l’adapter aux Français, qui connaissent le vrai goût du chocolat. Optez pour un chocolat dont la teneur en cacao est élevée (61 % contre 50 % dans la recette classique), en quantité plus importante. C’est ma vision du brownie.

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Step 1

Appareil à brownie

Step 2

01. Répartissez les cerneaux de noix et les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes.

Step 3

02. Dans un bol, mélangez au fouet le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre et le sel. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Réchauffez les œufs dans un bol au bain-marie jusqu’à ce qu’ils atteignent 30 °C.

Step 4

03. Versez-les dans la préparation en 4 fois, en prenant soin de bien les incorporer entre chaque ajout. Ajoutez la farine et mélangez.

Step 5

04. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, portez-le à une température de 38 °C. Versez-le dans la préparation puis mélangez. Incorporez les cerneaux de noix et les noix de pécan torréfiées.

Step 6

05. Placez le cadre sur une plaque de cuisson. Tapissez l’intérieur de papier cuisson. Versez-y la préparation et répartissez-la uniformément dans le cadre à l’aide d’une spatule coudée.

Step 7

Décoration et cuisson

Step 8

01. Déposez sur le dessus des cerneaux de noix et des noix de pécan. Faites cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes.

Step 9

02. Après la cuisson, laissez tiédir 10 minutes avant de retirer le cadre. Puis laissez refroidir complètement le brownie. Retirez le papier cuisson au moment de servir.\

Step 10

Note : la clé de la réussite est de veiller au maintien de la température lors de la préparation (38 °C) et de choisir un chocolat de bonne qualité. Il n’y a pas de mystère !

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