Pittige paddestoelenlasagna

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verhit de oven tot 230°C.

Step 2

Doe de kastanjechampignons en de oesterzwammen in drie of vier porties in de grote kom van een keukenmachine en hak ze met behulp van de pulseknop fijn (of hak alles met de hand fijn).

Step 3

Schud de gehakte paddenstoelen in een grote mengkom om met 3 eetlepels olie en 1 theelepel zout en verdeel ze op een grote, met bakpapier

Step 4

beklede bakplaat met een opstaande rand van 40 x 35 cm.

Step 5

Bak ze 30 minuten boven in de oven en schep ze tussendoor driemaal om tot de paddenstoelen goudbruin zijn; het volume zal aanzienlijk geslonken zijn.

Step 6

Zet ze opzij.

Step 7

Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.

Step 8

Meng intussen in een andere mengkom de gedroogde paddenstoelen met chilipepers en hete bouillon en laat ze 30 minuten weken.

Step 9

Zeef de vloeistof in een derde kom en druk zo veel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, u heeft in totaal circa 340 ml nodig; vul het weekwater eventueel aan met vers water.

Step 10

Hak de geweekte paddenstoelen heel grof (zodat er ook grote stukken bij zijn en hak de chilipepers fijn.

Step 11

Zet de bouillon en de paddenstoelen afzonderlijk opzij.

Step 12

Hak de ui, knoflook en wortel in de keukenmachine met de pulseknop (of met de hand) fijn.

Step 13

Verhit 60 ml olie in een grote sauteerpan op halfhoog to hoog vuur.

Step 14

Voeg als hij heet is het uienmengsel toe en bak het 8 minuten af en toe roerend tot het gaar en goudbruin is.

Step 15

Hak de tomaten in de keukenmachine met de pulseknop fijn (of hak ze met de hand), doe ze met de tomatenpuree, 1/2 theelepel zout en 1% theelepel versgemalen zwarte peper in de pan.

Step 16

chilipepers en de geroosterde paddenstoelen

Step 17

Doe de geweekte paddenstoelen, erbij en laat alles nu 9 minuten alles 7 minuten sudderen en roer af en toe.

Step 18

licht knapperig en aan de onderkant

Step 19

bruin worden.

Step 20

Roer er de bewaarde bouil-

Step 21

Jionen 800 ml water door, zet het vuur als alles zachtjes

Step 22

smoort halfhoog en laat de saus circa 25 minuten

Step 23

zachtjes sudderen, roer af en toe tot hij de consistentie van ragù heeft.

Step 24

Roer 100 ml slagroom door de saus en laat hem nog 2 minuten

Step 25

sudderen; neem dan de pan van het vuur.

Step 26

Meng de pecorino en parmezaan met basilicum en peterselie in een kleine schaal.

Step 27

Spreid als u de lasagne gaat samenstellen een vijfde van de saus uit over de bodem van een ronde ovenschaal van 28 cm doorsnee (of een rechthoekige schaal van 30 x 20 cm), verdeel daarop een vijfde van het kaasmengsel, gevolgd door een laag lasagnevellen, waar nodig gebroken om ze passend te maken.

Step 28

Herhaal deze lagen driemaal in dezelfde volgorde en eindig met een laag saus en kaas: in totaal vijf lagen saus en kaas, en vier lagen pasta.

Step 29

Besprenkel de bovenkant met 1 eetlepel room en 1 eetlepel olie, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 15 minuten in de oven.

Step 30

Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur naar 220°C en bak de lasagne nog eens 12 minu- ten, keer de schaal halverwege de baktijd een halve slag.

Step 31

Schakel de oven naar de grillstand en gril de lasagne 2 minuten tot de rand bruin en krokant is.

Step 32

Zet de schaal opzij, laat de lasagne circa 5 minuten afkoelen en besprenkel de boven- kant met de overgebleven slagroom en olie.

Step 33

Bestrooi met de overgebleven peterselie, maal er tot slot een royale draai peper over en dien op.