Pane Grani Antichi

Prima lievitazione circa 3 / 4 ore ( metto l'impasto in forno spento con luce accesa perché per crescere ha bisogno di una temperatura abbastanza alta circa 26 gradi). Non deve raddoppiare, a questo punto formare e lasciare lievitare di nuovo sempre al calduccio per circa 1 ora. Scaldi il forno fino a 250 con la placca all'interno, cuoci per 25 minuti con una tazza acciaio piena d'acqua, dopodiché trascorso il tempo togli la tazza e abbassi a 220 per 7 minuti, di nuovo a 200 altri 7 minuti, per finire a 180 ultimi 7 minuti a spiffero ( sportello semiaperta con forchetta) . Togli il pane e lascialo raffreddare in verticale.

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