By Jean de DK
Ribs fumés
5 steps
Prep:20minCook:4h
Recette largement inspirée des techniques texanes, sans laquage qui apporte beaucoup de sucre.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 11:28:38 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
45
Low
Glycemic Load
14
Moderate
Nutrition per serving
Calories2167.2 kcal (108%)
Total Fat121.1 g (173%)
Carbs30.3 g (12%)
Sugars6.1 g (7%)
Protein220.2 g (440%)
Sodium5940.7 mg (297%)
Fiber5.9 g (21%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Rub
Instructions
Step 1
A l’aide de la pointe d’un couteau, décollez la membrane qui se trouve sur les os. Dégraisser, éliminer uniquement le parties grasses épaisses qui tremblotent.
Step 2
Préparer et appliquer le rub sur les ribs (6 heures avant de préférence).
Step 3
Cuire bombé en haut en indirect pendant environ 3 heure a 115°C , avec 2-3 chunks de votre bois préféré. Arroser avec de la bière toutes 30 mn
Step 4
La deuxième partie de cuisson: 45 mn 150°C
En papillote (solide et bien fermée) avec un peu de bière.
Papillote première couche papier de cuisson deuxièmes en aluminium.
Step 5
Les ribs sont cuits quand un cure-dent piqué dedans, s’enfonce comme dans du beurre.
Quand on saisi le train de cote a une extrémité il doit commencer a ce déchirer au milieu.
Notes
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