Tort brzoskwiniowy z chrupką pistacjową i malinami • Pysznie czy

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Biszkopt(można zrobić na dzień przed składaniem tortu) Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno, dodawać cukier łyżka po łyżce aż całkowicie się rozpuści. Dalej miksując dodawać żółtka jedno po drugim. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną przesiać przez sito i w dwóch partiach dodać do ubitych jajek, wymieszać delikatnie szpatułką.

Step 2

Przełożyć do formy 18 cm, wyrównać i piec do suchego patyczka ok 45 min w 165-170 stopniach.

Step 3

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty (wierzch tortu u mnie jest spodem, natomiast spód idzie na samą górę. Dzięki temu tort jest równy).

Step 4

Chrupka pistacjowa (można zrobić na dzień przed składaniem tortu) Piekarnik nagrzać do 180C góra-dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Pistacje posiekać drobniej i włożyć na blaszkę. Piec przez ok 8-10 min aż zaczną się rumienić i nabiorą złotej barwy.

Step 5

Pistacje wystudzić. Na suchą patelnie wysypać cukier i postawić na średnim ogniu. Po chwili cukier zacznie się roztapiać i zmieniać barwę na złotą. Trzeba uważać aby kolor nie zmienił się na brązowy bo karmel będzie gorzki. Nie zdejmując patelni do karmelu dodać uprażone pistacje i całość wymieszać. Pistacje w karmelu płasko wyłożyć na papier do pieczenia i schłodzić w lodówce. Twarde pistacje w karmelu rozdrobnić blenderem, malakserem lub w Thermomixie na pył.

Step 6

Czekoladę, olej, pastę z pistacji roztopić w kąpieli wodnej. W misce wymieszać połamane płatki lub prażynkę, rozdrobnione pistacje i roztopioną mieszankę czekoladową. Dość szybkimi ruchami wyłożyć chrupkę i rozprowadzić po całej powierzchni nie wychodząc poza okrąg. Schłodzić w lodówce.

Step 7

Frużelina(można zrobić na dzień przed składaniem tortu) Z dojrzałych brzoskwiń zdjąć skórkę, pokroić je w kostkę i włożyć do garnka wraz z cukrem i sokiem z cytryny, podgrzewać aż puszczą sok. Żelatynę zalać 2 łyżkami wody i odstawić. Do gotujących się owoców wlać mąkę ziemniaczaną wymieszaną wodą i energicznie mieszać. Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać frużelinę i odstawić do wystudzenia i lekkiego lecz nie całkowitego stężenia.

Step 8

Krem do tynkowania Milky Way Masło wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści, wystudzić. Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem był idealnie biały. Miksować tak długo aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

Step 9

Drip Czekoladę podzielić na małe kawałki i włożyć do miseczki, wlać śmietankę i całość roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej polewy dodać kilka kropel białego barwnika i wymieszać. Mieszać do uzyskania gładkiej polewy.

Step 10

Składanie tortu Tort (będzie miał ok 13- 14 cm wysokości) najlepiej składać w rancie cukierniczym lub w obręczy od tortownicy. Na sztywnym podkładzie (24 cm) ułożyć pierwszy blat biszkoptu, lekko nasączyć wystudzonym płynem. Biszkopt posmarować cienką warstwą kremu, zrobić rant zabezpieczający z kremu, na środek wyłożyć frużelinę. Ułożyć kolejny blat biszkoptu (2), lekko nasączyć, posmarować cienką warstwę kremu, ułożyć chrupkę wyjętą bezpośrednio z lodówki i posmarować cienką warstwą kremu. Ułożyć kolejny blat biszkoptu (3), lekko nasączyć i posmarować cienką warstwę kremu, ułożyć owoce (brzoskwinie pokroić drobno), ponownie posmarować kremem. Ułożyć ostatni blat (4) i lekko nasączyć.

Step 11

Wyjąć tort z rantu na 15 min przed tynkowaniem. Tort tynkować kremem z góry i po boku. Najpierw tynkować bardzo cienką pierwszą warstwą kremu. Wstawić na 15 min do lodówki (pozostały krem powinien czekać na blacie) i nałożyć drugą warstwę tynku. Tort schłodzić i dopiero nakładać drip. Za pomocą małej łyżeczki rozprowadzamy polewę z białej czekolady, kontrolując spływy. Tort udekorować owocami. Wyjąć z lodówki na 30 min przed podaniem. Kroić nożem zanurzonym we wrzątku.