Piquillos farcis à la brandade de morue, coulis de piquillos

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:46:39 GMT

Step 1

Dessaler la morue dans une bassine d’eau durant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.

Step 2

Laver, épépiner et couper en fines lanières le poivron. Les faire revenir avec de l'huile d’olive puis couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Step 3

Dans le lait cuire la morue émiettée, les pommes de terre taillées en gros cubes et la gousse d’ail dégermée. Porter à ébullition puis maintenir à feu moyen jusqu’à que les pommes de terre soient fondantes.

Step 4

Ecraser le tout au fouet puis monter avec de l’huile d’olive, ajouter la crème et assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Ajouter le quart de botte de persil ciselée finement, bien mélanger.

Step 5

Sortir les piquillos du bocal, égoutter puis sécher sur du papier absorbant. Farcir délicatement avec la brandade de morue.

Step 6

Mixer le poivron et l'ail, ajouter la crème, le piment, sel et poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Step 7

Verser le coulis sur les piquillos farcis, enfournez 10 minutes au four à 170°C.

Step 8

Parsemer de persil ciselé

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