Spaghetti Saumon fumé (inspiration carbonara Zanoni)

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 08:46:29 GMT

Step 1

Concasser le poivre au mortier. Couper la moitié des tranches de saumon en lamelles l'autre en carré. Râper le gruyère, préparer les œufs et les jaunes d’œuf dans un petit récipient.

Step 2

Dans une poêle torréfier la moitié du poivre concassé ajouter le thym. Couper la chauffe et ajouter 1/4 des carrés de saumon, les émietter.

Step 3

Lancer la cuisson des spaghetti dans un grand volume d’eau salée avec le(s) cube(s) de bouillon de légumes (5 g de sel / litre d’eau). Prévoir de stopper la cuisson des pâtes à la moitié du temps indiqué sur le mode de préparation.

Step 4

Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle (ce sera la base de la sauce).

Step 5

Ajouter les pâtes (à la moitié du temps de cuisson indiqué sur le mode de préparation) dans la poêle sans les égoutter mais simplement en les récupérant dans la casserole à l’aide d’une pince et garder l’eau de cuisson à disposition.

Step 6

Il s’agit de continuer la cuisson des pâtes un peu à la manière d’un risotto en ajoutant ensuite petit à petit de l’eau de cuisson jusqu’à la cuisson souhaitée.

Step 7

Battre le mélange d’œufs et de jaunes d’œuf auquel il faut ajouter le reste du poivre.

Step 8

Ajouter les fromages râpés et un peu d’eau de cuisson au œufs battus et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance crémeuse.

Step 9

Continuer et vérifier la cuisson des pâtes. Goûter régulièrement.

Step 10

Dès que les pâtes sont prêtes, les mettre de côté pour faire baisser la température avant d’y intégrer la "crème" d’œuf et le reste des carrés de saumon doucement, à la vague.

Step 11

Enfin, procédez au dressage dans un plat ou directement dans de belles assiettes, arroser de la sauce restante, saupoudrez de gruyère râpé et ajoutez les lamelles de saumon.

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