Beef Cheek Cured and Smoked

Here's all you need to know to perfectly cured & smoked beef cheeks.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

הלחי צריכה להיות נקיה. כל לחי לפי משקל לחשב את כמות המלח המדוייקת. לשים בשקית נליון נפרדת לכל לחי ותבלינים ולהוציא אוויר ולאטום. לעסות את הלחי שלוש פעמים ביום בשלשה הימים הראשונים. הכבישה היא למינימום 7 ימים ומקסימום 21 יום. The cheek should be clean. Each cheek by weight calculates the exact amount of salt. Put in a separate plastic bag for each cheek and spices and take out air and seal. Massage the cheek three times a day for the first three days. The pickling is for a minimum of 7 days and a maximum of 21 days.

Step 2

‎יש לשמור את הנוזלים שנוצרו בשקית בכדאי להכין רוטב בחימום צימצום. The liquids formed in each bag should be kept in a saucepan under reduced heat.

Step 3

‎לשטוף את הלחי תחת ברז זורם או באמבט מים ל 20 דקות. Rinse the cheek under a running tap or in a water bath for 20 minutes. ליבש כל לחי ולעסות את התבלינים על הלחי ולהכניס ל-3 שעות טמפרטורה פנימית 70c. Dry each cheek and massage the spices on the cheek and set for an internal temperature of 70c for 3 hours.

Step 4

לאחר שלוש שעות לעטוף בנייר קצבים ו/או אלומניום להשפריץ חומץ תפוחים טבעי או מים על הלחי לפני שעוטפים. After three hours wrap in butcher paper and/or aluminum Sprinkle natural apple cider vinegar or water on the cheek before wrapping.

Step 5

להחזיר למעשנה ל-3 שעות נוספות חשוב שהלחי תגיע לטמפרטורה פנימית של 90 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות לפחות בכדאי לפרק את הקולגן. Returning to the smoker for an additional 3 hours or more. It is important that the cheek reaches an internal temperature of 90 degrees Celsius for at least 90 minutes in order to break down the collagen.

Step 6

לתת ללחי העטופה מנוחה של לפחות 30 דקות ולסיים ב לפרוס דק ולהגיש עם הרוטב. Let the wrapped cheek rest for at least 30 minutes and finish in a thin slice and serve with the sauce.