Himbeer-Pistazien-Muffins - Stilettos & Sprouts

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 02:27:57 GMT

Step 1

Das Gute an der Sache war nicht nur, dass ich mich durchs Backen bei allen sehr beliebt gemacht habe und die anderen danach meinen Rucksack getragen haben (HAHA, schön wärs!), nein, das wirklich Gute war, dass es 9 Testesser gab. Das ist wertvoller als die hochkarätigste Jury in jeder Fernsehkochshow. “Tim Mälzer, du willst was sagen zu den Muffins? Nee, lass mal. Unsere 9 hungrigen Jurorinnen aus Hessen fällen heute das Urteil!”

Step 2

In Anbetracht dessen, dass eine Testesserin nichts mit verarbeiteten Früchten isst, können wir von einem erhöhten Schwierigkeitsgrad ausgehen. Das ist so, wie wenn man weiß, jemand isst nicht gerne scharf und du kochst für die Person Thai-Curry. Ist mir neulich so passiert. Wem auch sonst?!

Step 3

Natürlich wussten die Gäste, dass es Thai-Curry gibt. Und ich wusste, dass die Gäste ein Problem mit zu scharfen Speisen haben. Also habe ich gesagt, dass ich es extra mild zubereite. Das habe ich dummerweise nicht getan. Nicht mit Absicht!! Die größere Esser-Anzahl als sonst hat mich zu wagemutiger Dosierung der Currypaste verleitet. Und zack, stand das schärfste Thai-Curry auf dem Tisch, was ich jemals gekocht hatte. Kann ja mal passieren. Die Gäste haben es glücklich schwitzend und aus den Ohren dampfend komplett leer gemacht. SO! Auch das ist mehr wert als jedes Lob vom Fernsehstarkoch, oder?

Step 4

Also zurück zur Jury Die Verarbeitete-Früchte-Hasserin konnte zum Probieren überredet werden, da ich den Himbeeren ja nichts getan hatte. Sie sitzen einfach nur im Teig. Völlig unverletzt liegen sie im weichen Teig-Bett und schmecken später fantastisch süß und fruchtig – als ganze Beeren, versteht sich.

Step 5

Kurz und gut Niemand hat den Muffin wieder ausgespuckt oder hochgewürgt – was ich als Kompliment ansehe. Niemand hat gehustet, weil er zu staubig gewesen wäre. Ja, es wurde Sekt zum Muffin getrunken, aber nicht zum Runterspülen. Das hätte ich erkannt. Es waren zwar ein paar gierige Schlucke dabei – aber das lag allein am Durst – das kennen wir von uns nicht anders. Die Muffins wurden komplett verspeist, keine Rest übrig gelassen, kein “Oh, jetzt ist er mir runtergefallen! Uppps!”, kein heimliches Reste in die Serviette Spucken.

Step 6

Am Ende ist es egal, ob die kleinen Küchlein nun Franzosen sind oder nicht. Hier kommt das Rezept

Step 7

Zubereitung

Step 8

Den Ofen auf 160° C Ober- und Unterhitze vorheizen. 9 von 12 Muffinmulden ausbuttern.

Step 9

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif aufschlagen.

Step 10

In einer Schüssel die geschmolzene Butter, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, den Puderzucker, das Mehl – mit dem Backpulver in die Schüssel gesiebt – und das Vanillearoma mit einem Schneebesen (und Rührlöffel) zu einer Masse verarbeiten. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Step 11

Den Teig auf die Muffinformen verteilen. Evt. werden es auch 10 oder 11 Muffins, je nachdem wie voll ihr die Formen macht. Es empfiehlt sich, die Mulden ca. 3/4 zu befüllen. Nun die Himbeeren kurz in Mehl wenden und auf den Teig geben. Zum Schluss die Muffins mit gehackten Pistazien bestreuen und für ca. 17 – 20 Minuten in den Ofen geben, bis sie herrlich duften, zart gebräunt sind und der Teig schön aufgegangen ist.

Step 12

Die Muffins in dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Formen nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Step 13

Tipps

Step 14

Frische Himbeeren sind immer besser. Aber wenn eben gerade Februar ist, tun es die TK-Himbeeren auch.

Step 15

Die Muffins halten sich einige paar Tage in einer Tupperdose.

Step 16

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken! Und glaubt mir, die Küchlein versprühen einen Hauch von Sommer. Sie schmecken übrigens hervorragend zu Sekt. Und man kann sie wunderbar als Appetizer vor einem völlig überdimensionierten Kochkäs-Schnitzel servieren. Aus eigener Erfahrung – das passt! 😉

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