Focaccia

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

En un bol grande, mezcle el agua ligeramente templada, la levadura instantánea, la miel, el aceite de oliva virgen extra y la sal marina fina hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la harina en el bol con el resto de los ingredientes y mezcle con una cuchara hasta que hayan desaparecido todas las manchas de harina seca. Coloque un paño sobre el bol y deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Step 2

Después de 10 minutos, realizará un estirado + plegado. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa que ayudará con la estructura del pan. Deja reposar durante 10 minutos y luego repite la acción de estirar + doblar una vez más.

Step 3

Después de la segunda serie de estiramientos y pliegues, humedézcase las manos, recoja la masa y colóquela con la costura hacia abajo en un bol, de modo que la parte superior quede bastante lisa (esto ayuda a evitar que salgan burbujas de aire).

Step 4

Cubra la masa con un buen chorro de aceite de oliva (1 cucharada) y frótela sobre la masa para asegurarse de que toda la superficie superior ha quedado cubierta. Cubra el bol con un gorro de ducha reutilizable, una tapa, papel de plástico o páselo a un recipiente Tupperware. La masa subirá en el frigorífico durante su reposo, así que asegúrate de que hay espacio en el bol para que crezca. Poner en el lugar más frío de la nevera y dejar reposar de 24 a 48 horas.

Step 5

Saque la masa del frigorífico y, con una rasqueta curva, despegue suavemente la masa de las paredes del bol y vierta la masa en la bandeja aceitada y forrada.

Step 6

Ahora, vas a engrasar tus manos y doblar un lado de la masa hacia el centro de la masa. Repite la operación con el otro lado, como si doblaras un trozo de papel en tercios. A continuación, dale la vuelta a la masa para que las costuras del pliegue queden abajo y la parte lisa arriba.

Step 7

Cubrir con otra bandeja, invertida - esto evita que la masa se seque y forme una costra mientras sube. Si no tiene otra bandeja, una caja de plástico también puede servir. No cubras la masa con film transparente o un paño de cocina, se pegaría.

Step 8

Deje reposar durante 1,5 - 2,5 horas (la masa debe llenar casi todo el espacio de la bandeja). Si no llena el espacio después de este periodo de tiempo, úntese las manos con aceite y desde la parte inferior de la masa tire suavemente de ella hacia los bordes de la bandeja. El tiempo dependerá de la temperatura del día. Si es un día muy caluroso puede que sólo tarde 1,5 horas en hincharse/extenderse en la bandeja. En un día muy frío podría tardar 2,5 horas.

Step 9

Una vez que creas que la masa está lista (estará esponjosa y movediza cuando sacudas la bandeja), es hora de precalentar el horno a 220C

Step 10

Rocíe la parte superior de la masa con un poco más de aceite de oliva virgen extra y, a continuación, úntese las manos con aceite. Con las dos manos, presione la masa con los dedos, tocando suavemente el fondo de la bandeja. Repetir hasta que toda la bandeja de masa tenga hoyuelos. Si se hacen demasiados hoyuelos, se pueden perder algunas de las bonitas burbujas que se han creado en la masa. Ten cuidado con las burbujas de aire e intenta no reventarlas... estas burbujas son las que hacen que la miga de la focaccia sea tan interesante y deliciosa.