Œufs marinés à la bière et graines de tournesol germées (Florent Ladeyn)

ATTENTION Démarrage J-3

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Step 1

Faire germer les graines de tournesol : Tremper les graines de tournesol dans un saladier d’eau pendant 1 nuit Vider l’eau et placer les graines de tournesol dans une contenant creux Disposer un torchon humide par-dessus, laisser germer pendant 2 jours à température ambiante

Step 2

Dans un contenant, mélanger 40 gr cassonade brune , 20 cl de bière et ajouter une très grosse pincée de sel. Déposer les jaunes d’œufs dans le mélange.

Step 3

Dans une casserole, 10 cl de bière le reste de la cassonade brune et une pincé de sel jusqu’à obtenir une texture sirupeuse

Step 4

Couper finement l’échalote

Step 5

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Cuire l’échalote et les graines de tournesol

Step 6

Dans la poêle, déposer les branches d’épinard sur le dessus du mélange. Laisser fondre avec la vapeur.

Step 7

Dans l’assiette, faire un puits de graines de tournesol germées. Déposer l’œuf mariné dans le puits Arroser l’œuf de la réduction Disposer une branche d’épinard dans l’assiette