Parmesan-Spinatknödel an Salbeibutter

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 00:10:11 GMT

Step 1

Pro Portion etwa

Step 2

Das Weißbrot in feine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne ohne Öl anrösten und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erhitzen und auf die Brotwürfel geben.

Step 3

In der Zwischenzeit den Spinat ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in Butter andünsten und den Spinat dazugeben. So lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Großteil der Flüssigkeit aus dem Spinat verdampft ist.

Step 4

Nun den Spinat und die Eier unter die Brotwürfel heben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Step 5

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Step 6

Das Mehl und etwas weniger als die Hälfte vom Parmesan in den Teig einarbeiten und alles kräftig verkneten. Ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl nachgeben, ist er zu fest, einen Schluck Milch in die Schüssel geben. Insgesamt etwa zehn Knödel formen und ins leicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Dann die Hitze runterstellen und bei leicht siedendem Wasser für etwa 25 bis 30 Minuten durchziehen lassen.

Step 7

Kurz vor dem Ablauf der Zeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter mit einer Knoblauchzehe in der heißen Butter ausbacken. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und die heißen Knödel direkt aus dem Topf durch die Pfanne ziehen und anrichten. Am Ende die Knödel mit der Salbeibutter übergießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und anrichten.

Step 8

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Step 9

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Step 10

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