24 Stunden-Bolognese

Name: 24 Stunden-Bolognese
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 ½ kg Rinderhackfleisch; 12 m.-große Zwiebel(n); 5 Stange/n Staudensellerie; 4 m.-große Möhre(n); 3 Knolle/n Soloknoblauch , chinesischer; 200 g Pancetta , hauchdünn geschnitten (italienischer Bauchspeck); 100 g Butter; 20 g Tomatenmark; 1 ¼ Liter Weißwein , trocken (z. B. Pinot Grigio); 2 Liter Fleischbrühe , kräftige, beste Qualität; ¼ Liter Rotwein , trocken; 1 Liter Milch; evtl. Sahne; 100 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben; 1 TL, gehäuft Oregano; 1 TL, gehäuft Basilikum; 3 gr. Dose/n Tomaten, stückige; Zimt; Cayennepfeffer; Salz und Pfeffer; Zucker