생선까스 만들기 달고기 생선까스 소스 만드는 법 타르타르 소스 만들기

흰살생선인 달고기를 살만 발라내어 바삭바삭한 튀김옷을 입혀 튀겨주었어요. 생선까스는 보통 지방이 적고 담백하며 비린내가 적은 흰살생선으로 만드는데요. 그중에서도 부드러운 식감인 달고기로 만들면 바삭하고 촉촉하게 맛이 좋습니다. 튀김옷을 입혀 만드는 요리는 식감과 함께 튀김이 분리되지 않도록 튀겨주는 게 중요한데요. 맛있게 튀겨내어 만드는 법과 함께 빠질 수 없는 소스도 준비했습니다. 곁들이면 배로 맛도 좋고, 비린함과 느끼함을 잡아주어 풍미를 더해주는 타르타르소스 만드는법 팁 이랍니다. 겉바속촉으로 튀겨낸 생선살을 산뜻한 마요네즈 양파 피클 소스랑 먹음 비린내와 튀긴 음식의 느끼함을 잡아주어 누구나 맛나게 드실 수 있는데요. 타르타르는 생선뿐만 아니라 새우, 연어 등 다양하게 곁들이기 좋습니다. 알아두면 정말 유용한 소스이기 때문에 함께 만들어 드셔보시면 맛이 좋습니다. 생선을 즐기는 특별한 요리와 함께라 더 어울리는 소스까지 만들어보아요^^

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

담백하고 부드러운 흰살생선인 달고기는 살만 발라낸 필렛을 준비했어요. 그 외 광어살, 대구살, 민어살 등 기호에 따라 준비해 주세요. 보통 튀길 때 옷이 분리되는 건 재료의 수분 때문인데요. 키친타월로 수분을 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 간단하게 생강술(청주)를 아주 얇게 발라준 뒤 소금, 후추로 밑간해줍니다. 생선까스 소스와 같이 먹을 것이라 밑간은 약간만 해줍니다.

Step 2

튀김의 공식 세 가지 재료인 밀가루-계란-빵가루를 준비해 줍니다. 계란은 부드럽게 풀어주어 덩어리지지 않도록 해주었습니다. 밑간 한 생선살에 밀가루를 입혀줍니다. 전체적으로 고르게 입혀주면서 너무 두껍지 않도록 살살 털어내어 줍니다. 계란옷을 입혀주고요~ 마지막으로 빵가루를 입혀줍니다. 빵가루까지 꼼꼼하게 입혀주시면 이제 튀기기만 하면 된답니다.

Step 3

기름을 적게 사용하여 튀기기 위해서 프라이팬에 재료가 자작할 정도로 식용유를 부어줍니다. 중간 센 불로 달구어 준 뒤 젓가락에 빵가루를 묻혀 넣어보았을 때 지글지글 튀겨질 정도의 온도면 됩니다. 밀계빵 튀김옷을 입은 달고기를 넣고 노릇하게 튀겨줍니다. 앞뒤로 뒤집어 전체적으로 노릇하게 튀겨주어요. 속이 완전히 익고 색이 고운 갈색빛이 돌면 잘 튀겨진 것이에요. 공기가 통할 수 있도록 튀김망에 올려 기름을 빼줍니다. 그래야 내내 바삭바삭합니다.

Step 4

생선까스 소스로 타르타르를 준비했어요. 마요네즈에 달걀, 채소를 넣어 만드는 소스인데 특히 해산물 종류와 정말 잘 어울립니다. 삶은 계란이 들어가면 훨씬 더 고소하고 크리미하답니다. 먼저 냄비에 물과 식초, 소금을 넣고 완숙으로 삶아줍니다. 아이가 계란을 넉넉히 넣을 걸 좋아해서 2개 삶아주었는데 1개 넣으셔도 됩니다. 삶은 달걀은 껍질을 벗긴 뒤 매셔도 으깨어 줍니다. 칼로 잘게 다져주셔도 좋습니다. 산뜻하고 아삭한 식감을 더해주는 다진 양파 1 큰 술, 다진 피클 1 큰 술 마요네즈 3 큰 술, 플레인 요거트 1 큰 술 레몬즙 2/3 큰 술, 꿀 1 작은 술 소금과 후추 약간 넣어줍니다. 마요네즈만 넣으면 칼로리가 부담되어 플레인요거트를 같이 넣어주었는데요. 가당, 무가당에 따라 꿀은 가감해 주세요. 요거트는 생략 가능하지만 양파와 피클은 꼭 들어가야 맛이 좋습니다. 재료가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 튀긴 생선과 함께 플레이팅 해줍니다. 바삭바삭 고소한 식감과 속의 생선살의 부드럽고 감칠맛이 잘 어우러집니다. 영상도 같이 담았어요. 먹기 좋게 썰어보면 튀김옷도 잘 튀겨지고, 속까지 촉촉하게 잘 익었어요. 특히 소스랑 같이 먹음 느끼하지 않고 생선살 특유의 맛에 풍미를 더해주어 맛나요. 생선까스 만들기 맛있는 소스와 곁들여보세요^^ 끄읕 !

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