Zander mit Paprikakraut und Rieslingschaum

Name: Zander mit Paprikakraut und Rieslingschaum
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: German
Ingredients: 3 rote Paprika; 750 ml Rindsuppe; 2 gelbe Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Schweineschmalz; 1 EL Feinkristallzucker; 1 EL edelsüßes Paprikapulver; 2 Lorbeerblätter; 400 g Sauerkraut; 3 Wacholderbeeren; 1 mehliger Erdapfel; 60 g Butter; 1 TL Zitronenschale; 125 ml Riesling; 125 ml Obers; 4 Zanderfilets mit Haut; 2 EL Sonnenblumenöl; 4 Thymianstängel; Salz