Ribollita - toskanische Gemüsesuppe

Name: Ribollita - toskanische Gemüsesuppe
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 300 g getrocknete Cannellinibohnen oder Borlottibohnen; Olivenöl; 1 Zwiebel, in feinen Würfeln; 4 mittelgroße Karotten, in kleinen Würfeln; 2 Stangen Sellerie, in kleinen Würfeln; 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln; 300 g reife Tomaten, in kleinen Würfeln; 1.000 ml Gemüsebrühe; 200 g Mangold (Schwarzkohl oder Grünkohl, Wirsing, Puntarelle), in mittelgroßen Stücken; 400 g altbackenes Weißbrot und/oder 2 Kartoffeln; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Zum Servieren; nach Belieben altbackenes Brot in Scheiben; nach Belieben Olivenöl; nach Belieben Parmesankäse zum Bestreuen