라조장 요리 호우섬 라조장 오이무침 레시피 생오이무침

수분이 많아 산뜻하고 아삭아삭한 오이는 갖은양념재료에 버무린 오이무침 레시피로 맛볼 수 있는데요. 조금은 색다른 생오이를 즉석으로 버무려먹는 요리법으로 만들어보았습니다. 고추맛 기름에 말린 고추, 마늘 등의 향신재료를 배합한 라조장은 매운 풍미와 진한 감칠맛이 느껴지는 소스로 기름기가 많은 음식에 곁들이거나 볶음밥, 면요리, 딤섬 등 여러 가지 요리로 즐길 수 있는데 그중 하나인 라조장 오이무침은 매콤하게 퍼지는 감칠맛과 새콤달콤 시원한 식감과 개운함이 별미랍니다. 생오이에 양념이 맛있게 스며들고 아삭한 식감을 살리기 위해 방망이로 자근자근 으깬 뒤 먹기 좋게 잘라 매콤한 풍미를 가득 느낄 수 있는 양념 소스에 버무려 차갑게 먹으면 되는 초간단 조리방법으로 차근차근 함께 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

오독오독한 식감이 있는 가시오이를 준비했습니다. 굵은소금으로 살살 문질러 세척한 뒤 물기를 털어줍니다. 아삭하게 어우러지는 식감을 위해 얼기설기 껍질을 깎아줍니다. 쓴맛이 나는 양 끝 부분은 잘라내고 길게 반으로 썰어줍니다. 오이무침을 만들 때 소금에 절여서 만들기도 하지만 생오이무침을 즉석으로 만들어 먹기 위해 길게 자른 뒤 방망이로 탕탕 내리쳐줍니다. 이때 부서지지 않고 자연스럽게 으깨어질 수 있도록 힘을 조절하여 두르려주세요. 자연스럽게 갈라지면서 그 사이로 양념소스가 맛있게 스며들며 식감도 오독오독 맛있어진답니다. 한입에 먹기 좋도록 1.5cm 두께로 썰어줍니다. 만져보면 부드러운 듯 아삭하고 사이사이 갈라짐이 보이는 정도입니다.

Step 2

라조장은 매콤한 감칠맛이 느껴지는 맛으로 요리의 맛의 풍미를 더해주는데요. 홍콩식 전문점인 호우섬에서 만든 라조장을 요리해 활용해 보았어요. 유명하다고 해서 맛보았는데 간단하게 먹는 라면이나 볶음밥에 약간만 넣어주어도 매운맛이 확 달라지더라고요. 매운맛 좋아한다면 곁들여보면 좋을 맛이에요. 짭조름하게 간이 되어있다기보다 매운 풍미가 느껴지는 소스로 몇 가지 양념을 더해 무침을 만들어보았어요. 새콤달콤하면서 매콤하게 만드는 양념으로 황설탕 2/3 큰 술, 식초 1½ 큰 술 진간장 1 큰 술, 라조장 1½~2 큰 술 참기름 1 작은 술, 소금 한 꼬집 넣어줍니다. 신맛과 단맛은 설탕과 식초로 조절하여 넣어주세요. 라조장에 건고추는 물론 마늘이나 대파 같은 향신 재료가 들어있어 향미를 더해주는 재료는 넣지 않아도 됩니다. 매운 향이 은은하게 퍼지면서 자꾸만 손이 가는 맛이 있어요. 잘 어우러질 수 있도록 섞어줍니다.

Step 3

두드려 손질해둔 채소를 넣어줍니다. 씨 부분이 많다면 살살 털어 넣어주세요. 맛있게 버무려 완성해요. 차갑게 먹으면 식감이 더욱 맛나요. 라조장 오이무침은 한식에서 맛보던 고춧가루나 액젓, 소금, 간장 같은 재료가 들어가는 알고 있던 레시피와 달리 매콤하게 향신재료가 어우러진 풍미와 새콤달콤한 맛이 산뜻하게 개운하게 입맛을 돋운답니다. 영상도 같이 담았어요. 간이 잘 스며들고 식감을 살리기 위해 탕탕 두르려 으깬 뒤 매운맛과 신맛, 단맛을 적당하게 섞은 양념에 버무려 무쳐내면 완성되는 반찬으로 느끼한 음식을 먹을 때 개운하게 곁들이면 잘 어울린답니다. 라조장 요리 오이무침 레시피에 활용하여 아삭아삭 매콤 새콤달콤한 별미로 즐겨보세요. 끄읕 !

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