전복회 손질 전복 손질법 손질방법 전복 모래주머니 이빨 제거

살아있는 전복을 손질한 뒤 먹기좋게 얇게 져며 썰어 먹는 전복회는 오독오독 식감이 매력적인 맛이죠. 전복손질법 기본 방법으로 살을 솔로 문질러 씻는 방법, 껍질에서 살만 떼어내어 내장을 분리한 뒤 모래주머니와 이빨제거까지 팁을 알려드릴까 해요. 손질방법만 알아두면 신선하게 먹는 전복회는 물론 버터구이, 죽, 조림, 밥 등 다양한 레시피로 맛보실 수 있답니다. 전복회손질을 위해 생물을 준비하여 살과 껍질을 분리하여 준 뒤 칼집을 넣어 일정한 두께로 썰고, 내장 모래주머니까지 제거해 주시면 맛과 식감을 살려 드실 수 있어요. 오독오독 쫄깃한 식감이 느껴지는 맛을 함께 요리해 보아요^^

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

전복회 손질을 위해 살아있는 생물을 준비했습니다. 바로 먹는 것이다 보니 신선도가 중요해요. 완도 보길도 산지에서 산소포장하여 살아서 움직이는 게 싱싱해요. 4마리만 회로 썰기 위해 준비합니다. 적당히 큼직하고 집었을 때 움직이며 탄력이 있는 것이 신선함 가득 집에서 먹기 딱 좋아요. 조리용 솔을 준비합니다. 칫솔도 좋습니다. 솔로 문질러가며 씻어준 뒤 흐르는 물에 헹구어 줍니다. 너무 세게 문지르게 되면 오히려 쫄깃한 식감이 물러질 수 있으니 조심하여 씻어주세요. 살을 썰어서 껍질 위에 담아줄 것이라 껍질도 문질러 씻어줍니다. 씻어준 뒤 껍질에서 살을 분리해 주는데요. 동그랗게 뚫린 뾰족한 게 입이에요. 입쪽으로 숟가락을 넣어 분리해 줍니다. 내장이 터지지 않도록 안쪽 붙어 있는 쪽을 밀어내면 쉽게 분리가 됩니다. 적은 양의 끓는 물에 껍질이 닿도록 10초 이내로 살짝 데쳐서 분리해 주셔도 좋아요. 살과 내장이 슥 떨어지면 내장과 살도 떼어내어 줍니다. 이 과정에서 주의하실 점은 터지지 않도록 해주셔야 해요. 한두 개 하다보면 요령이 생긴답니다~ 뒤집어보면 검은색 입에 이빨이 있어요. 전복이빨제거를 위해 살짝 눌러주거나 칼로 저미듯이 썰어주시면 아래 사진과 같이 깔끔하게 손질됩니다. 내장에 보면 볼록하게 튀어나온게 모래주머니인데요. 내장 위쪽(손가락이 위치한 방향)을 보면 타원형 모양으로 길게 붙은 게 모래주머니에요. 가위로 잘라 제거한 뒤 드시면 고소하고 식감도 좋습니다. 내장은 좋아하지 않아 냉동 소분하여 죽에 넣곤 하는데요. 끓는 물에 살짝 데쳐서 곁들이면 되어요. 흐르는 물에 깔끔하게 헹구어 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.

Step 2

손질법만 알면 회로 먹기 위해 써는 과정은 간단해요. 살에 세로로 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 넣어주시면 오독오독 식감도 좋고 양념소스도 잘 어우러집니다. 칼을 약간 사선으로 뉘어 얇게 저며 썰어주시면 됩니다.

Step 3

껍질은 끓는 물에 살짝 데쳐 차갑게 얼음 물에 담갔다가 그릇으로 활용해요. 그릇에 잔 얼음을 담은 뒤 껍데기 위로 전복회를 올려줍니다. 차가운 얼음 위에 담아주면 먹는 내내 더 신선하게 드실 수 있어요. 상큼한 레몬을 같이 곁들여 주시면 근사합니다. 영상도 같이 담았어요. 전복회 손질 한 뒤 얇게 저며 썰어 담으니 집에서도 별미가 따로 없죠. 쫄깃함과 부드러움을 동시에 맛보실 수 있어요. 고추냉이간장이나 초고추장, 소금 참기름 등을 곁들여 드시면 오독오독 식감부터 맛깔납니다. 전복손질법으로 맛있는 요리 만들어 드세요^^ 끄읕 !

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