해파리냉채 겨자소스 만들기 해파리냉채 만드는 법 해파리무침

꼬들꼬들한 식감의 해파리와 아삭한 야채, 알싸하게 톡 쏘는 겨자소스를 곁들여먹는 해파리냉채는 새콤달콤함과 매운향이 입맛을 돋우는 요리죠. 해파리냉채 만들기 조리과정은 메인재료인 해파리의 짠맛과 냄새를 잡고 식초와 설탕을 넣은 단촛물에 차갑게 숙성해 준 뒤 여러 가지 부재료와 소스를 곁들이면 맛은 물론 식감이 조화롭게 완성된답니다. 맛있게 매콤한 해파리냉채 겨자소스를 만드는 법과 재료를 하나하나 손질하고 먹기 좋게 담아 완성하기까지 차근차근 함께 요리해보도록 해요^^

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

염장상태의 해파리는 먼저 짠맛을 빼주고 냄사가 나지 않고 식감을 살려 손질해 주는 과정이 냉채를 만드는 데 중요합니다. 넉넉한 크기에 볼에 잠길 정도로 물을 담고 1시간 정도 소금기를 제거해 줍니다. 겉의 짠맛을 먼저 털어주기 위해 가볍게 두세 번 헹군 뒤 담가주었어요. 너무 오래 담그면 퍼지거나 되려 싱거워질 수 있어 중간에 맛을 확인한 뒤 짠맛을 빼는 시간을 조절해 주세요. 염분을 제거한 뒤 가볍게 데쳐줍니다. 먼저 냄비에 잠길 정도로 물을 부어 끓여주는데요. 이때 물의 온도는 뜨겁지 않은 따뜻한 60~70도 온도로 기포가 약간 올라오려고 할 때 불을 끄고 넣어줍니다. 자칫 너무 오래 데치면 고무줄같이 질겨질 수 있어 넣은 뒤 10초~30초 정도 빠르게 데쳐줍니다. 따뜻한 물에 넣으면 오그라드는 게 눈으로 보입니다. 뒤적여 빠르게 데친 뒤 찬물에 헹구어 주어요. 꼬들꼬들한 식감에 단촛물을 더해 새콤달콤한 감칠맛을 입혀줍니다. 황설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술 소금 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 준 뒤 냉장고에 넣어 한두 시간 이상 차갑게 숙성하여 줍니다.

Step 2

같이 먹었을 때 아삭한 식감이 좋은 부재료는 색색이 다채롭게 준비해 보았어요. 무순은 밑부분을 다듬어주고, 오이는 돌려 깎기 한 뒤 채 썰고, 파프리카는 심지를 제거하고 채 썰어요. 조화롭게 어우러질 수 있도록 잘게 채 썰어줍니다. 당근과 양파도 길이를 맞추어 자르고, 크래미도 채를 썰어줍니다. 맛살이나 크래미가 들어가면 잘 어울려요~ 손질한 새우는 끓는 물에 넣고 생강술(청주) 1/2 큰 술 뿌려 데쳐 익혀줍니다. 익힌 뒤 찬물에 헹구어 차갑게 준비해두어요.

Step 3

알싸하게 입맛 돋우는 겨자소스를 만들어요. 연겨자 1 큰 술, 식초 2~3 큰 술 황설탕 2 큰 술, 양조간장 1/2 큰 술 간 마늘 2/3 큰 술, 소금 한 꼬집 레몬즙 1 큰 술, 깨간것 1 큰 술 넣어줍니다. 겨자소스에 깨를 갈아 넣으면 고소한 맛이 깊게 어울리고 레몬즙을 짜서 넣어주면 상큼함이 풍부해요. 신맛과 단맛, 매운맛은 설탕, 식초, 연겨자를 조절하여 맞추어주세요. 입자가 고르게 풀어질 수 있게 섞어줍니다.

Step 4

준비한 재료를 가운데를 중심으로 펼쳐 담아요. 이때 다채롭게 담아주면 좋습니다. 가운데로 차갑게 숙성해둔 해파리를 올려주면 완성입니다. 꼬들꼬들 아삭아삭 식감부터 맛이 좋은데요. 겨자소스는 조금씩 곁들여 농도를 맞추어 맛있게 버무려 먹음 된답니다. 영상도 같이 담았어요. 눈과 입이 즐거운 해파리무침은 상큼하게 입맛 돋우는 메인 요리 또는 손님 초대 음식으로도 푸짐하게 잘 어울린답니다. 해파리 손질만 해주면 나머지 재료를 채 썰어 소스와 준비해 주면 어렵지 않답니다. 해파리냉채 만드는 법 맛있는 요리 즐겨보세요^^ 끄읕 !

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