Linsen mit Knödel

Name: Linsen mit Knödel
Cuisine: European
Ingredients: Für das Wallygusto-Semmelknödel-Grundrezept; 8 alte Semmeln, ca. 350 g (es dürfen ruhig auch ein paar Vollkornsemmeln dabei sein); 3 Eier; 200 ml Milch; evtl. Semmelbrösel (falls die Masse zu feucht wird); 1 Prise Muskat; 1 Prise Pfeffer; 1/4 TL Salz; Für die Linsen; Pflanzenöl; 1 großes Stück Knollensellerie (ca. 250 g), klein gewürfelt; 1 große Karotte, klein gewürfelt; 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 Schalotten, klein gewürfelt; 250 g braune Linsen (z.B. Berglinsen), gewaschen und abgetropft; 300 ml Gemüsebrühe; Meersalz aus der Mühle; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Weißweinessig; Rosmarinnadeln, fein gehackt; Thymianblättchen, fein gehackt