두릅데치기 시간 두릅숙회 손질 땅두릅 데치기

나무에서 자란 참두릅과 달리 줄기까지 먹을 수 있는 땅두릅은 진향 향과 아삭아삭한 식감을 맛볼 수 있어요. 생으로 먹기에는 단단하기 때문에 끓는 물에 살짝 데쳐서 새콤달콤 초고추장에 찍어 숙회로 먹음 봄철 입맛 돋우는 별미랍니다. 데치기 과정에서 무르지않고 적당하게 삶는 시간과 방법만 알면 간단한 레시피입니다. 땅두릅을 먹기좋게 손질한 뒤 끓는물에 소량의 소금을 넣고 두릅 데치는 시간에 따라 익혀주면 아삭하고 쌉싸름하고 진한 향을 느낄 수 있답니다. 함께 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

땅에서 순이 올리오는 땅두릅은 나무에서 열리는 참두릅과 달리 줄기가 굵고 아삭한 맛이 좋아 오늘 알려드리는 숙회 이외에 소고기 말이나 전을 구워도 맛있어요. 본연의 진한 향긋함과 쌉싸래한 향미를 진하게 맛볼 수 있답니다. 겉에 묻은 흙은 가볍게 털어내고 밑동 부분을 잘라내어 줍니다. 겉껍질이 있다면 밑동을 조금 잘라낸 뒤 껍질 결을 따라 벗겨주면 됩니다. 솜털 같은 가시가 꽤 많은 편이라 연한 것은 입맛에 따라 그대로 먹어도 되지만 가볍게 긁어서 제거해주었습니다. 칼을 눕혀서 살짝 긁어냅니다. 밑동 부분은 입맛에 따라 끝부분만 잘라내어도 좋고 연하게 먹고 싶다면 넉넉하게 잘라내주세요. 너무 두껍지않은 연한 줄기라 데쳐서 먹기 딱 좋은 맛이었어요. 흙이 사이사이 꽤 많이 묻어나기 때문에 물에 담가 흔들어가며 세척해 줍니다. 굵은 줄기는 아랫부분에 열십자 모양으로 칼집을 넣어주면 고르게 데치기 좋습니다.

Step 2

냄비에 물 800ml 정도 부어줍니다. 끓어오르면 소금 1 작은 술을 넣어요. 자작하게 잠길 정도로 냄비 크기나 양에 따라 물의 양은 조절해주세요. 끓으면 땅두릅 줄기 부분을 먼저 넣고 데칩니다. 잎에 비해 비교적 두꺼운 줄기부터 데쳐주면 잎이 무르지 않게 데칠 수 있어요. 줄기부분을 30초 먼저 데치다가 잎까지 넣고 30초 데쳐줍니다. 땅두릅 데치는 시간은 대략 1분 내외입니다. 굵기나 양에 따라 1분 30초 정도로 시간을 조절하여 익혀주세요. 오래 데치면 식감이 물러지고 향도 싱거워질 수 있으니 살짝 데쳐주세요. 데친 뒤 찬물에 담가 열기를 식혀줍니다. 쓴맛을 줄이고 소량의 독성을 잡기 위해 찬물에 5~10분 담갔다 드시는 것도 좋습니다.

Step 3

물기를 제거한 땅두릅과 매콤 새콤달콤한 초고추장을 곁들여 두릅숙회를 완성했어요. 영상도 같이 담았어요. 쌉싸름하면서도 향긋함이 느껴지면서 아삭아삭 식감까지 맛있는 봄철 별미죠. 데치는 과정에서 시간 포인트만 알면 쉽고 간단하게 요리할 수 있어요. 봄이라 연하고 맛있는 제철 땅두릅을 맛있게 즐겨드세요. 끄읕 !

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