Recette Mouna oranaise, Brioche juive espagnole de Pâques

Recette de mouna oranaise ou Lamona est une brioche espagnole que les juifs d’oranie avaient coutume de consommer pour la fête de la mimouna qui clôturait la fête de Pessah (Pâques juive). Nombreux étaient les juifs d’Oran qui achetaient cette traditionnelle mouna (pain sucré) aux boulangers espagnols qui venaient à cette période dans le quartier juif de la ville. (Merci Luc) Une brioche de Pâques traditionnelle La mouna se préparait à Pâques et était dégustée lors du pèlerinage à Santa Cruz. Les mères les préparaient à l’avance et les emmenaient à cuire dans le four du boulanger. Elles étaient nombreuses les mamans qui rapportaient les mounas sur des tôles. Les enfants avaient des toutes petites avec un œuf coloré au centre. “Que de bons souvenirs ! rien de que d écrire ces quelques mots je ressent l’odeur de la fleur d oranger et la nostalgie de notre pays perdu” (témoignage de Yorane). Pourquoi cet engouement autour de cette brioche oranaise Il s’agit d’une brioche généreuse composée d’œufs, d’huile (aujourd’hui remplacée par le beurre), aromatisée avec des zestes d’agrumes, de la fleur d’oranger et de l’anis vert : une douceur servis au typique petit-déjeuner de Pâques ou pour un brunch, accompagnée de confiture ou de miel. Cette brioche reste très populaire d’un côté comme de l’autre de la Méditerranée avec la certitude de trouver de la Mouna dans les boulangeries aux environs de Pâques. Une brioche reconnaissable à sa forme de dôme doré recouvert de sucre perlé et traditionnellement marqué d’une croix. Depuis en Algérie il y a plusieurs manières de préparer la Mona. Voici une recette qui fonctionne parfaitement bien avec une belle mie bien aérée et moelleuse. Son façonnage de plusieurs petites tresses la rende très attrayante.

Unbalanced

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Step 1

Dans un saladier, mélangez au batteur le lait tiède, la levure, l’huile, le sucre, le zeste et les œufs.

Step 2

Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Step 3

Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1 heure).

Step 4

Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu’à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique.

Step 5

Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir.

Step 6

De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j’ai fait) pendant 2 à 3 heures.

Step 7

Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules.

Step 8

Divisez chacune d’elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses.

Step 9

Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d’obtenir un escargot et déposez la au centre du moule.

Step 10

Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée.

Step 11

Laissez pousser pendant 1 heure 30 minutes (tout dépend de la chaleur de la pièce).

Step 12

Préchauffez votre four th. 150°c.

Step 13

Avant de faire cuire, badigeonnez d’un jaune d’œuf additionné à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre.

Step 14

Décorez de sucre perlé.

Step 15

Enfournez la brioche jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Step 16

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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